Fairtrade bakning hos Taffel!

Vad smakar bättre är mat som produceras under vettiga förhållanden? Visst, ofta är ekologisk och Rättvisemärkta livsmedel dyrare än industriskräpet men här gäller faktiskt att man får det man betalar för. Speciellt choklad och kaffe som konsumeras i enorma mängder, inte minst i Sverige, smakar mycket mycket bättre om de är Rättvisemärkta och helst också ekologiska. Hur kan någon äta billig mat producerad av vinstdrivande företag som ger sina "anställda" omänskliga arbetsförhållanden? Vi konsumenter har ett val om vi inte blundar för verkligheten.

Bra saker händer i alla fall ofta för att lyfta fram den goda maten! Taffel har just nu en baktävling där Rättvisemärkta ingredienser styr. (Du får kort varsel men hinner nog med ett eget bidrag). Gå gärna in och kolla några av bidragen i kommentarsfältet...

Jag bakar väldigt sällan men bidrar gärna till en mer Fairtradeinspirerad värld så här är mitt recept (tidigare publicerad i min mexikanska kokbok):

Flan de coco
(Brylépudding med kokos)


INGREDIENSER (8 PERS.):

2 ½ dl mjölk (biodynamisk gammaldags Järnamjölk är bäst)
2 ½ dl ekologisk vispgrädde
1 vaniljstång (Kung Markatta har Fairtadevaniljstång)
4 ekoägg
150 g rårörsocker (Kung Markatta)
75 g rivet ekologisktkokos (Kung Markatta och Saltåkvarn har KRAV-kokos men den är inte Fairtrademärkt)

Ugnstemperatur: 175°
Ugnsform: 18-20 cm i diameter

TILLAGNING:
• Värm mjölk, grädde och vanilj i en kastrull utan att blandningen kokar över. Låt blandningen svalna i 10 minuter.
• Vispa äggen. Tillsätt 100 g socker. Vispa lätt.
• Vispa ner mjölkblandningen i äggen.
• Smält 50 g socker i en liten kastrull på hög värme under omrörning. Sockret skall förvandlas till karamell. Den bränns lätt, så du måste vara uppmärksam. När den är nästan klar har det mesta av sockret smält men en viss mängd bildar små klumpar.
• Häll karamellsåsen i ugnsformen.
• Blanda ner kokosflingorna med mjölk- och äggblandningen. Häll den över karamellsåsen i ugnsformen.
• Baka i vattenbad i nedre delen av ugnen i ca 40-45 min eller tills puddingen är klar (om du sticker den på mitten med en smal kniv eller tandpetare ska den komma ut nästan torr).
• Låt kallna i 3-4 timmar. Den håller sig bra i flera dagar i kylen.
• Till serveringen: värm nedre delen av formen i hett vatten i ca 20-30 sek så att karamellsåsen mjuknar till. Dra en vass kniv runt kanten så att puddingen släpper. Vänd upp och ner på en vacker tallrik. Servera och njut.

Puddingen är en av de godaste efterrätterna man kan tänka sig. Den är vacker att se på och imponerar stort på gästerna men är mycket enkel att laga. Dock måste den vila i 3-4 timmar så det är bra att laga den i god tid. Själva tillagningen tar bara ca 20 min. Här har jag angett en vanlig ugnsform till bakningen men det går också bra att baka puddingen i portionsformar, tänk då på att du behöver minsta bakningstiden till ca 20-25 min. Kokosen ger en knaprig botten som ofta överraskar nyinvigda.

Återställare

Nu i sommartider passar det bra med en återställare ibland! Så här gör vi i Mexiko:

(följande är ett utdrag från min bok och har därför inga fina bilder)

VUELVE A LA VIDA - Tillbaka till livet

I Mexiko brukar man beställa en ‘Vuelve a la vida’ till frukost som återställare efter en natts
festande. Rätten är rätt så stark men man kan välja själv hur många chilifrukter man vill ha i.

INGREDIENSER (2 pers.):
200 g blandade, färdigkokta havsdjur (t ex musslor, räkor och
bläckfisk)
½ dl ketchup
½ dl passerade tomater
4-6 gröna chilifrukter
6 kvistar koriander
1 lime
salt

TILLAGNING:
• Blanda ketchup och tomat i en skål.
• Hacka koriandern och chilifrukterna och blanda ner dem i såsen tillsammans med
havsdjuren.
• Smaka av med pressad limesaft och salt.
• Servera med salta kex.

En riktig kall öl (ja! till frukost!) smakar ljuvligt eller en "Vampiro" (Vampyr), en färsk pressad grönsaksjuice med rödbeta och annat gott.

Denna post är ägnad Margit Richert på Gittos mat som matbloggar underbara matgrejer på Taffel.

Jordgubbar!

Ett bra sätt att ta vara på färska jordgubbar och njuta av den underbara sommarsmaken efter säsongen är att köra rensade jordubbar i matberedare till en slät puré. Den fryser man sedan. Beroende på mängden tar det mellan 2 och 4 timmar att frysa helt och hållet. Om man är på jakt efter en riktig slät sorbetkonsistens ska man ta ut purén ur frysen och vispa upp den minst 1 gång i timmen. Jag kör 2 gånger i timmen!

Tips: du kan blanda i lite färskpressat lime eller citron i jordgubbspurén. Du kan också smaksätta med lite honung eller rårörsocker (fast jag inte gör det eftersom riktigt solmogna gubbar smakar bra som de är).

Frukost!

Jordgubbarna är som bäst just nu! I värmen passar de bra i Mexikansk "licuado" (smoothie). Kör många jordgubbar och ett par deciliter mjölk i mixer. Mer behövs inte för en vacker och smakfull frukost.

God mat i Botkyrka

Var på konferens i förra veckan i Hågelbyparken, mellan Alby och Tumba i Botkyrka, och blev mycket glad över maten på Café Anna Giertz!

Maten lagas på plats, med avancerade rätter som inte följer ett visst recept utan lagas med känsla och kunskap om smaker, textur, färg mm. Jag smakade på de flesta som fanns på buffébordet eftersom det var mycket grönt, fisk och anat från havet, goda röror (ärtpurén var underbar), ost, hembakat bröd (hårt + mjukt), lingonvatten (endast lingon och vatten!). Några av kollegorna var inte så förtjusta i marinerad zucchini (smakade starkt av vinäger) eller kalamarisallad men dessa var nyskapande rätter som förmedlade en lust att prova nya smakblandingar.

Tyvärr finns det inga recept. Jag frågade men fick en lista på rätterna via mejl, som jag gärna kan mejla vidare.

En tur ut till Hågelby rekommenderas starkt!

Tacos är inte en krydda!

Hur långt får matfolket i Sverige gå utan att ta reda på riktig fakta? Varje månad dyker dessa folkliga recept överallt: tacos-xxx...

Men, kan inte ni, high-level gourméer ta reda på hur det ligger till? Tacos är inget krydda... he he... förvånad? Det är en mexikansk rätt... ja, en hel rätt! Tänk dig om pyttipanna blev reducerad till en vanlig kryddblandning? Hur skulle du må? Vad skulle du tro om de som uppfann "pyttipannakryddan"?

Precis så känns det med "tacos"... en rätt som består av vanligen varma majstortillas (alt. vetetortillas), fyllda med kött- eller veggorätter, med lite salsa till som extra smaksättning. Inte har detta mycket med en tacosbulle?

Jag har stor förståelse för att alla inte kan kunna allting men, i Wikipedians och Googles värld är det inte så svårt att kolla fakta.

Nä, mitt redan tidigare minimala förtroende för Tasteline är borta med vinden.

Har du potatisvinnaren?

En sajt jag besöker väldigt ofta i jakt på matinspiration, intressanta inlägg, artiklar och kommentarer är Taffel, som nu har utlyst en recepttävling i samarbete med Svensk potatis.

Jag erkänner att jag inte är så duktig med potatisrätter och numera äter vi ju mer lågkolhydrat kost så det blir inte mycket potatis här hemma. Men det betyder inte att många därute älskar den och därför vill jag tipsa om tävlingen. Om jag hade något recept att bidra med skulle jag absolut delta eftersom priserna är helt underbara.

Så här står det i pressmeddelandet:

Första pris är en tågresa till Julita Wärdshus med brakmiddag och
övernattning. Eller ett presentkort på 5.000 kronor att utnyttja på
valfri svensk restaurang. Alla finalister får fina bokpriser. Dessutom
delar Martina Haag ut ett specialpris till den familjevänligaste rätten.

Inte dåligt, eller hur?

Vill du delta? Ta fram ditt smakrikaste potatisrecept och skicka in den till epostadressen som finns på Taffel senaste 15 maj!

mattävling

Midsommar mitt i snökaoset?

Kan inte stå emot men måste undra vem i hela världen vill ha färsk potatis nu när vi har en riktig, ordentlig vinter? Hemma kör vi med chili con carne i många olika varianter, grytor, goda och värmande ugnsbakade saker som kålpudding och köttfärslimpa. Det är ju kallt därute!

Visst, man kan ha mycket pengar och visa det genom att köpa färsk potatis i storvintern men hur smakar den? En tvångsodlad rot som kostar 755:- kg (enligt uppgift från SvD). Ja... nyttigt? Säkert inte? Prisvärt? Absolut inte! Jag är säker på att smaken på den där högklassiga färskpotatisen är obefintligt. Så, varför odla den? Och varför köpa den?

Om jag hade pengarna skulle jag faktiskt köpa en riktig fin lagrad parmesanost eller hjortkorv. Rätt enkelt.

Varning stockholmare: ni ska tydligen köpa den smaklösa vinter-färskpotatisen på "Hemköp i Mörby Centrum, Prisxtra vid Fridhemsplan och Prisxtra Norra Station" (samma SvD länk).

Eko vin i urval

Jag vet inte vad jag ska tro när jag läser DNs Bengt-Göran Kronstams test av ekologiska viner. Mina absoluta favoriter finns inte med och då undrar jag varför. Jag har i tidigare inlägg gett argentinska Cameleon lite marknadsföring eftersom deras ekoviner är faktiskt absolut underbara. Min amerikanska-argentinska-italienska man och jag har provat flera olika ekoviner och efter många si och så tester är vi trogna konsumister av Cameleon. Inte dyrt. Otroligt gott!

- de långa transporterna
+ smaken
+ priset
+ helt eko
+ vitt, rosé, Malbec och Cabernet Sauvignon (ännu så länge)

Vi har alltid flera flaskor hemma. Och jag erkänner att de går åt! Min man tycker att vi borde köpa aktier för vi har märkt att även på Systemet har hyllplatsen blivit större för detta goda vin.

Eftersom vi aldrig har köpt bag-in-box blir det mycket flaskor när vi har fest! Men just detta goda vin passar otroligt bra till allt vi lagar. Sist bjöd vi på Cameleons Cabernet Sauvignon till vår Chili con rådjur och gästerna var i sjunde himmelen.

Här kan du få mer information om Cameleon. (länken är på spanska men du kan gå in via första sidan och välja engelska om du vill)

Alf Tumble har inte heller testat mina tips om Cameleon men jag håller tummarna!

Finaste utmärkelsen: jag är en matnörd!

Kollade lite runt min favorit matläsning på nätet och såg att jag blivit vald som veckans matnörd! Mat, matlagning, mat, recept, mat, ätbara saker, mat, måltider, mat är en av huvudingredienserna i mitt liv - det och att dela med mig av just mat. Utmärkelsen en wow-upplevelse.

Nu är jag glad! Igen! Och Happy Friday närmar sig med full fart!

Kung Markatta och Haiti

Gå med du också! Det är i alla fall seriöst :D Och de har faktiskt helt underbara produkter. Jag har tidigare skrivit om deras otroligt goda äppelcider vinäger.

Kung Markatta på Facebook.

Epazote i Göteborg

Har precis hittat Extreme Food som har flera bra äkta mexikanska varor att beställa via nätet! Mest intresserad är jag av epazote (citronmålla) som ger en otrolig smak till svarta bönor och pipián verde (grön pumpafrö sås). Men de har också en speciell majsmjöl till äkta majstortillas och blåmajsmjöl! Ska beställa och vara glad :D

Extreme Food har en butik i Göteborg... lite långt för mig att åka. Vet någon om man kan få tag på färsk epazote i Stockholmsområdet?

OBS! Majsmjöl av nixtamaliserad majs är faktiskt LC!

Underbar grön soppa till dottern

Måndag och lönedags men vi tänker ändå fortsätta äta upp våra rester och köpa nya mumsiga råvaror i slutet av veckan. I fredags lagade jag en gudomlig mexikansk "caldo de pollo" (kyckling soppa) och idag, med några av resterna, har dottern fått en variant på hennes favorit soppa: "sopa verde" eller grön soppa. När hon var liten visste hon inte riktigt vad den innehåller, bara att den är grön och jättegod. Hon säger nämligen att hon inte gillar zucchini -huvudingrediensen i soppan -och vill fortfarande inte veta hur man lagar den (djupt inne vet hon men förtränger zucchini-hemskheten).

Jag hade inte tillräckligt med zucchini för att soppan skulle få den där underbara gröna färgen så jag mixade i en handful koriander (hela kvisten).

Måndagens gröna soppa

4-6 port - tid: 10 min

1 stor kokt potatis
1 stor kokt morot
1 medelstor kokt zucchini
7,5 dl kycklingbuljong
1 handful koriander
2 msk smör
ev. salt

Mixa potatis, morot, zucchini och koriander med 2,5 dl av buljongen och häll över i en 2 liters kastrull. Blanda i resten av buljongen och rör om. Koka upp under omrörning och tillsätt smöret. Sänk värmen och låt puttra i 5 minuter. Smaka av med lite salt om det behövs.

Klart att servera med kycklingbitar, krutonger, lite pressad lime eller vad du vill. Vi äter den precis som den är.

Lime kärlek!

Lime... oumbärlig i mexikansk matlagning... färskpressad över en stor portion "caldo de pollo" (mexikansk kyckling sopa) eller i "agua de limón" (lime vatten)... eller som vi ofta gör i Mexiko - med lite salt och pressad direkt i munnen (inte så bra för tandemaljen men å så gott). Vi mexikaner har en stor kärlek till lime, som på mexikansk spanska heter "limón" (citron). Den gula citronen är inte lätt att få tag på i Mexiko men det bryr vi oss inte om - vi är kära i lime!

På Taffel kan du hitta ett underbart tips om hur man skär lime! Ok, metoden sägs vara asiatisk men den används också i Mexiko och limeklyftor skurna på just det sättet är det som serveras till öl och tacos.

Ett bra sätt att få lime saftiga och pressbara är att lägga dem i varmt vatten innan du ska använda dem. De kan också pressas ned och rullas under handflatan så att de mjuknar upp och släpper saften. Hemma köper vi ofta massor med lime som ibland torkar ut men är helt perfekta inuti! Lite varmt vatten eller en snabb rullning ger massor med god saft att smaksätta våra mexikanska rätter!

Mexico City 1985

Jag hade tur därför att jag bodde i Coronado, CA, när det stora jordbävningen slog till i Mexico City 1985 (Wiki) men jag visste inte om min familj (farmor, kusiner mm) och kompisar levde. Det var en mycket svår period i mina föräldrars och mina syskons liv... dessa få dagar innan vi fick kontakt med våra älskade. Twitter och Facebook fanns inte då. Min pappa fick tag på en av hans bästisar, en högt uppsatt man i medie-Mexico. Han var så snäll att han ringde runt, till alla kontakter, via de få telefonlinjer som fungerade, han skickade anställda till olika adresser... ja, gjorde allt för att hjälpa oss få besked. Och han lyckades. Fast tiotusentals hade förlorat livet den dagen hade vår familj och vänner överlevt!

Men, mina kompisar fick kämpa hårt. De var i bara 14-15 år gamla men fick munskydd och fick få runt i kvarteret för att se om det fanns överlevande. Till slut blev det hela för mycket och de skickades till min bästis lantställe. Men de vuxna stannade kvar i huvudstaden. De måste ju hjälpa så mycket de kunde.

När det vi kallar katastrofer händer (i många länder är ju våra "katastrofer" en del av vardagen) måste vi människor glömma politik, ideologier, tron, och bara tänka på och se hur vi kan hjälpa våra medmänniskor.

I Sverige finns inga sådana katastrofer... inga krig... inget fattigdom (nu tänker jag inte på Karl-Oskar eller folk som inte kan köpa iPhones till barnen). Därför tror jag att det kan vara svårt ibland för svenskar att ta till sig dessa otroliga och enorma händelser!

Men, vi kan åtminstone hjälpa så gott det går: Aftonbladet har ju en kampanj... Läkare utan gränser litar jag mer på än andra mysko-organisationer med beer-belly chefer som åker på semester hur som helst.

Super enkelt! Hade du tänkt att köpa en ny hatt... eller nya vantar... eller den där dyra oxfilén till helgen? Varför inte ge de små pengarna till de som verkligen behöver dem?

Vill också!

Att själv mala min egen köttfärs har jag velat länge! Har många idéer om olika köttsorter att experimentera med, olika proportioner (har faktiskt gjort en underbar kycklingfärs i matberedaren). Men... vilken köttkvarn är bäst? Du som tipsar får en alldeles eget recept från min bok att prova!

Blev inspirerad av SVD och inlägget om köttfärs.

Gott i kylan

På trettondagsafton minglade vi här hemma. För det mesta tycker jag att det är tråkigt att bjuda många vänner på riktiga middagar där man ska sitta ner och fastna vid just den stolen man hamnat på. För att kunna prata med alla och koppla av bjuder vi på informella träffar med massor av god mat efter principen självservering. Alla är välkomna till oss: vuxna, barn, husdjur, svärmödrar... och då serverar vi olika sorters rätter och småplock så att alla kan hitta något gott att mumsa på under kvällen.

Med massor av rådjur i frysen och en sida jag nyligen hittat som inspiration kom denna underbara recept till:

Rådjurschili med ancho och pasilla chile

10 pers.
3 timmar (helst längre)

2 kg rådjurskött, skuren i små kuber
1/2 kg svarta bönor, rensade och blöttlagda minst 5 timmar
1 gullök, finhackad
4 vitlöksklyftor, finhackade
3 ancho chiles
2 pasilla chiles
2 lagerblad
3-4 tsk salt
1 msk torkade chilefrön
2 tsk spiskummin
4 svartpepparkorn
4 kryddpepparkorn
1 msk oregano
2 msk smör
2 msk rapsolja

Rosta ancho och pasilla chiles i en torr stekpanna (gärna gjutjärns) på hög värme i ca 2 min. Vänd på dem ett par gånger. De är klara när de blåser upp. Lägg de i blött i varmt vatten ca 10 min. Dela ancho och pasilla chiles på längden (använd handskar om du har känslig hud!) och ta bort kärnhuset. Mixa chiles till en slätt puré. Jag använder stavmixer och det brukar bli perfekt konsistens! Tillsätt lite av blötläggningsvattnet om du känner att purén är svår att mosa.

I samma stekpanna rosta chilefrön, spiskummin, svart- och kryddpepparkorn i ca 2 min på hög värme. Mal de i kaffekvarn eller för hand i en mortel.

Smält smöret med oljan i en stor gryta. Fräs löken, vitlöken och köttet på medelhög värme i 3-4 min. Rör om ofta. Tillsätt bönorna, lagerblad, chilepurén, de malda kryddorna och ca 2 liter vatten. Koka upp. Rör om och koka under lock ca 2 timmar på svag värme. Rör om då och då och se till att grytan inte torkar ut. Slutresultatet ska vara en tjock, krämig gryta. Om chilin är för "tunn" ska den koka lite längre utan lock. Smaka av med oregano och ev. lite salt. Rör om ordentligt och låt koka ett par minuter till.

Till servering:

3 dl lättvispad crème fraiche
3 dl rivet ost
3 dl guacamole eller hackad avokado



Som tillbehör lagade min man en underbar amerikansk corn bread (receptet på den dyker upp längre fram).

Vi hade ett par vegetarianer på minglet och de är ju också hungriga! Jag lagade samma chile utan kött med pumpa och zucchini. De älskade den!

Flera barn åt av allt och tyckte mycket om rådjurschilin. Ett bra betyg!