Snabbis till Lunch

Jag undrar hur folk tänker egentligen... Råd & Röns nyhet (läs om den här) är väl ingen direkt skandal då jag tror att de allra flesta vet att färdiglagad mat inte är den nyttigaste. Köper man färdiglagade rätter så är det upp till var och en att ta reda på innehållet om man är intresserad. Det är ett individuellt val. Vi i Sverige är väldigt godtrogna/naiva och tror blint på att livsmedel som säljs är bra mat. Fast detta är kanske en myt? Läser man olika fora, där ibland KiF och Hemlige kockens samt i kommentarerna till diverse kostrelaterade artiklar i kvällspressen, får man en annan bild. Många många människor är faktiskt oroliga för skräpet som säljs under betäckningen 'livsmedel'! Och fler blir det då ingen kan stoppa vår kunskapssökande och att vi bildar oss en egen uppfattning. Att till exempel välja bort produkter med Azofärgämen (läs mer AB, Råd & Rön, SvD, DN och SLV) är enkelt!

Som konsument väljer jag själv var jag ska lägga mina pengar och vems bankkonto de ska gynna (jag försöker i alla fall). Jag väljer att köpa endast riktig mat, dvs naturliga råvaror. Hur svårt är det?

Tips på en bra, billig, snabb, nyttig, smakful mm lunch:

1 burk tonfisk/makrill/sardiner
2-3 kokta ägg, ekologiska så klart!
3-4 msk hemlagad majonnäs (är hur enkel som helst att fixa själv)
senap (tillsatsfri)
peppar (salt behövs inte)
ev. en skvätt vinäger (är just nu förälskad i Kung Markattas äppelcidervinäger)
basilika, oregano eller andra goda kryddor
(grönsaker om du vill, t ex paprika, morötter, kokta ärtor, spenat mm)

Blanda allt i en burk. Sätt på locket. Ta med till jobbet. Njut!

OBS! Eftersom rätten innehåller fett och få kolhydrater mättar den länge och du kommer nog att inte behöva bullar eller frukt på eftermiddagen. Ett bra sätt att spara pengar!


Läs mer om mat, livsmedel, tillsatser, azofärger, fett, LCHF, LCNF, recept

OBS! Jag marknadsför inga produkter på uppdrag, jag rekommenderar endast sådana jag verkligen gillar!

Har Naturen Fel?

Äkta mat kan inte vara fel! Hur kan någon tro att industritillverkad margarin är bättre än vanligt smör? Hur kommer det sig att vi människor har förlorat tron in Naturen och förlitar oss istället på 'Forskning' och 'expertutlåtanden' som kan anpassas hur som helst?

För inte så länge sedan fanns ingen forskning som förklarade vad och hur vi skulle äta. Vi bara åt det vi hade och detta var helt enkelt äkta mat. Tidigare fanns inga konstgjorda smakämnen eller 'moderna' processer i mattillverkning, det fanns endast mat som kom direkt från naturen. En köttbit, något grönt, kanske lite bär och vatten räckte bra i flera miljoner år. Varför envisas så många om att 'förbättra' en redan lyckad koncept? För lyckad är naturens eget skafferi, annars skulle mäniskosläktet ha dött ut för länge sedan.

Nu när Aftonbladet har hoppat på populariteten av att följa en mer naturlig kost (och får nog ökade försäjlningssiffror) kunde man hoppas att åtminstone det fakta som presenteras är korrekt! Men icke...

Det är helt enkelt inte bra för kroppen att gå ner 2 kg i veckan. I och för sig ger övergången till en LC kost en viktminskning på flera kilo första veckan (det mesta vatten) men oftast stannar den upp och fortsätter i en hälsosammare takt, dvs några hekto i veckan. Dessutom bildar kroppen muskelmassa med en LC kost och då går man inte ner '2 kg' utan kan faktiskt gå upp enligt vågen. Just förhållandet mellan fett och muskler är mycket intressant att följa när man äter LC...

Vill man få:

1) bättre hälsa
2) en starkare och smidigare kropp
3) bättre miljö
4) bättre ekonomi
5) en 'normalvikt'

ska man prova att äta naturlig mat! Det är hur enkelt som helst!

Och läs Dr. Dahlqvists senste inlägg om Naturlig Kost och Sjukdomar!

Mer om mat, äkta mat, LCNF, LCHF, Dr. Dahlqvist, kost

Mat är Mat?

För ett tag sedan läste jag att många av dagens barn inte gillar smaken av solmogna tomater (jag minns inte var) och nu får jag läsa i City att hemlagade köttbullar inte heller passar in i den nya generationens kulinariska upplevelser! Ok, köttbullar tar lite tid att laga hemma men åtminstone vet man vad som finns i dem. Färdigköpta varianter är egentligen inte mat utan konstgjorda livsmedel. I artikeln nämns företaget Culinar AB, som levererar 'smak' och 'textur' till livsmedelsproducenter och vars start man kan läsa om på hemsidan:

"2004 Culinar bildades vid sammanslagningen av texturföretaget Lyckeby Stärkelsen Food & Fibre AB och smakförtaget AB Culinar."

Med andra ord är Culinar ett Svenskt företag som specialiserar sig på stärkelse och hur man kan använda den som tillsats i konstgjorda livsmedel. Culinar producerar bl a Lyckeby GS som utvinns av Svensk potatis (mer här). Anledningen till att denna stärkelse är viktig tycks vara att pressa priserna. Vill inte konsumenterna betala för äkta mat?

"Bakgrunden är den senaste tidens kraftiga prishöjningar på livsmedelsråvaror –särskilt mjölkingredienser - som sätter stor press livsmedelsbranchen. Jakten på alternativa ingredienser är igång för att klara produktkalkylerna och minska behovet av prishöjninger.

- Med Lyckeby GS erbjuder vi stärkelser med unika egenskaper och stora möjligheter att reducera ingredienskostnaderna, säger Hans Berggren försäljningsdirektör på Culinar."

Stärkelse från potatis låter inte så farligt men varför kan vi inte äta potatisen som den är? Hur många potatisar odlas för att bli omvandlade till stärkelse? Och som sedan tillsätts många olika livsmedel? Vad hände med naturliga råvaror?

Viss förståelse har jag för matallergiker och andra som inte kan/vill äta viss mat. Men någonstans måste det finnas en gräns till hur lite näring och äkta mat vi får för våra pengar.

Jag läser vidare på informationen att:

"Lyckeby GS ersätter skummjölkspulver, mjölkproteiner, fett, gelatin och/eller pektin i bl a:

• Yoghurt
• Drickyoghurt
• Hårdost
• Smältost
• Glass
• Lågfettmargarin
• Mjölkbaserade desserter
• Soppor
• Såser
• Charkuterier
• Konfektyr"

Jag är skeptisk mot mjölkpulver men nu slipper vi den! Den har ersatts av potatisstärkelse! Undrar hur nyttig den är? Hmm...

Culinar AB har nyligen lanserat en ny tillsats: Lyckeby PM 50. Den används i kyckling, färdiglagad eller frusen, så att den inte upplevs som 'torr'. På hemsidan kan man bl a läsa att:

"Lyckeby Culinars produkt Lyckeby PM 50 har dubbel funktion som tillsats till lakemixar för kyckling.
A. Den förhöjer smaken
B. Den bidrar till att förbättra lönsamheten

Produkten är baserad på en specialbehandlad kostfiber kombinerad med potatisstärkelse. Resultatet blir ett saftigare kött med mer smak som också upplevs som mörare. Detta gäller i synnerhet för kyckling som fryses eller kyls efter grillning.

Förklaringen är att Lyckeby PM 50 bidrar till att köttsaften behålls inne i kycklingköttet.
Utöver de önskvärda effekterna på smak och konsistens, förbättras produktionsekonomin eftersom kycklingen tappar mindre vikt när den tilllagas."

Med andra ord binder den vatten! Vilket inte behöver vara dåligt då ingen vill äta torr smaklös kyckling. Men, denna tillsats bidrar till att smaken "upplevs som mörare" inte att den faktiskt är mörare (kan en smak vara 'mör'?). Det är lite lustigt att de tillsätter mer och mer 'kostfibrer' i allt möjligt (har du eller någon du känner IBS får ni akta er!). :P

Köper man sådan kyckling kan man skippa tillbehören! Potatisen, 'kostfibrena' och vattnet är redan inluderade i priset!

Billigt och billigt... är vår hälsa bara värd det 'billigaste' alternativet?

Som jag tidigare har berättat har vi mer och mer satsat på äkta mat här hemma. Och inte har det blivit dyrare! Det vi har märkt är att vi äter mycket mindre... och vi undrar om äkta mat mättar bättre, om kroppen blir nöjd med riktiga näringsämnen, och hur vi kan hålla en bättre och lägre matbudget när vi endast konsumerar naturlig föda.

Vill du veta mer om hur stärkelse utvinns ur potatis kan du läsa om det här.


Mer om mat, tillsatser, livsmedel, livsmedelsindustrin, hälsa

Riktig Mat Ett Enkelt Val

Varför har så många problem med att sätta av lite för matlagning? Kock Jacob Wismar har bra tips på hur man kan äta friktig mat varje dag. Men jag förstår inte Moa Herngrens negativitet till matinköp och matlagning! Det är väl mycket bättre att äta naturlig mat, dvs äkta mat än att överleva på industritillverkade produkter.

Själv är jag mycket matintresserad och har aldrig haft svårt att avsätta några timmar i månaden till storkok och matplanering! Jag läste någonstans att aldrig förr har människan lagt ned så lite tid på matlagning som nu... vad gör vi med tiden som blir över? Tittar på TV? Stressar ute på stan? Besöker gym? Någon förklaring måste det finnas! Men, det är så enkelt att göra matlagning till en trevlig aktivitet att jag förstår faktiskt inte varför så många har problem med den!

Långt innan jag fick barn började jag planera storkok av kött- och köttfärsrätter, bön- och kikärtsgrytor så att det var lätt att plocka fram en påse mat på morgonen och bara värma på kvällen. Då jag älskar att laga mat är det inte varje dag vi äter 'färdiglagat' men några gånger i veckan blir det beroende på hur man känner sig själv. Det bästa är att vi har stenhård koll på vad som ingår i våra rätter. Inga tillsatser här inte! Och att barnen lär sig att laga, krydda och uppskatta äkta mat. Naturlighet är enkelt!

Prova själv i en månad så ska du få se att maten smakar bättre, du sparar pengar, matlagning är avstressande, barnen äter hälsosammare mat...

Mer om mat, äkta mat, färdiglagat, matplanering, matlagning

Rekommendationer och updateringar

Som bekant har Livsmedelsverket lite föråldrade rekommendationer (läs här). Många av oss har under många år faktiskt baserat vår kost på Tallriksmodellen i tron att vi äter en bra och nyttig kost. Så fel det har blivit! Om så många av oss har ätit bra och 'nyttig' (=kolhydratrik) mat under så många år varför är vi inte friska?

Under 2008 tog vi bort, här hemma, alla tillsatser från vår kost. Detta betyder att vi köper, lagar och äter endast naturliga råvaror, helt ekologiska. Under de senaste månaderna har vi dessutom dragit ner drastiskt på kolhydraterna (sädeslag, frukt, rotfrukter och socker) och mår bättre än någonsin. Både min man och jag känner oss 25-år yngre! Och är mätta och belåtna med mindre mängder mat.

Många vittnar om förbättrad hälsa med en kolhydratreducerad kost. Varför frågar inte forskarna på Livsmedelsverket varför dessa individer mår så mycket bättre när de äter tvärtemot rekommendationerna i stället för att gå ut med varningar? Som forskare skulle jag tycka att det är ytterst intressant att ta reda på vad som gör att tusentals (fler?) människor upplever så många hälsovinster med en annorlunda kosthållning.

Sådant som har 'försvunnit' från våra liv är:
torra ögon
migrän
ont i nacke
stress
sömnsvårigehter
magproblem (bl a upplåst mage, besök på toa flera gånger per dag)
hudutslag
torr hud
ständig sug
ingen ork
trötthet

Vi ställer gärna upp på en ny färsk och modern studie om kostvanor och hälsoeffekter! En updatering av kostrekommendationerna är i sin ordning när vi ser överallt att 1900-talets kostrekommentationer inte har fungerat. Nog är det dags att visa att 2000-talet erbjuder nya hälsosammare lösningar!

Besök gärna:

http://www.kostdoktorn.se

Och andra länkar här brevid!


Mer om LCHF, LCNF, kolhydrater. livsmedelsverket, kostdoktorn, kost, hälsa

Rött och eko

Goda viner finns det många av men... den senaste tiden har utbudet av viner framställda av ekologiskt odlade vindruvor ökat. Jag vill gärna tipsa om två mycket goda röda viner som är väldigt olika till smaken. Båda är ekologiska, fruktiga och smakrika val.

Cameleon, från Argentina, är ett ungt friskt fruktigt vin som passar bra till det mesta. Speciellt till enkla vardagsrätter och tilltugg är den lättsam men samtidigt full av karaktär (mer info hittar du på Systemet).

Nyligen har vi börjat dricka Boria, en mustig och fyllig ekovin från Italien. Den är lite dyrare än Cameleon och passar mycket bra till mustigare grytor, grillade rätter och goda ostar (läs mer här).

Finns det något som slår ett glas gott ekologiskt rött vin en fredagskväll?


Läs mer om vin, rött vin, ekologiskt, drycker

Vitkål, vitkål, vitkål!

De senaste åren har vi mer och mer gått över till en lågkolhydratkost. Vi vuxna i familjen mår väldigt bra av den rena maten och barnen märker ingen skillnad! De får sin potatis eller pasta men med mycket 'tillbehör'. Pastan dominerar inte längre på tallriken utan får sin rätta plats vid sidan av. Med massor av god köttfärssås och fräscha sallader blir alla mätta och nöjda.

Häromdagen lagade jag en variant på den svenska stuvade vitkålen. Den innehåller några kolhydrater i form av mjölkprodukter men den är otroligt god.

Stuvad vitkål för LC

300 g strimlad vitkål
2 dl vispgrädde
2-4 msk creme fraîsche
2 msk smör
lite salt
lite svartpeppar
lite rivet muskot

Värm smör i en stekpanna. Stek vitkålen på svag värme i ca 10 min. Rör om ofta. Tillsätt vispgrädde, salt, svartpeppar och muskot. Rör om och låt koka på svag värme i ca. 5 min. Tillsätt creme fraîsche. Rör om. Smaka av ev. med mer kryddor.

Servera till...

Ungsstekt fläskytterlår

800 gram ytterlår av fläsk, med så mycket fett kvar så möjligt
1 lime
1 tsk salt
2 krm svartpeppar
2 vitlöksklyftor, pressade
1 cm färsk ingefära, rivet
2 msk smör/rapsolja

Värm ugnen till 200 grader.

Lägg köttet i en ugnsform. Gnid in limesaft, salt, svartpeppar, vitlök och ingefära i köttet. Klicka smör över det. Ugnsbaka i ca 45 min., eller tills fettet är knaprigt.

Saften som blir över kan man sila och använda som grund i en god gräddsås någon annan dag. Passar bra till rester att ta med sig till jobbet.

Smaklig måltid!

Mer om LCHF, LCNF, kolhydrater, recept, mat, kost

Mera mat!

Min gamla vardagsblogg har fått nytt liv! Denna gång kommer det att handla mer om mat och kost samt ekologiska livsmedel och hållbar utveckling. Precis som tidigare, kommer det att bli lite recept då och då balanserad med granskning av livsmedelsindustrin och andra aktörer som profiterar på att sälja icke-mat (=vatten + tillsatser).

Världens smaker kommer fortfarande att dyka upp! Med så många olika influenser här hemma är det näst intill omöjligt att inte äta mat från olika länder... smaker som förgyllar vardagslivet och som kompletterar de svenska gastronomin.

Vi du ta en titt på mina gamla recept besök gärna Världens smaker!