Kung Markatta och Haiti

Gå med du också! Det är i alla fall seriöst :D Och de har faktiskt helt underbara produkter. Jag har tidigare skrivit om deras otroligt goda äppelcider vinäger.

Kung Markatta på Facebook.

Epazote i Göteborg

Har precis hittat Extreme Food som har flera bra äkta mexikanska varor att beställa via nätet! Mest intresserad är jag av epazote (citronmålla) som ger en otrolig smak till svarta bönor och pipián verde (grön pumpafrö sås). Men de har också en speciell majsmjöl till äkta majstortillas och blåmajsmjöl! Ska beställa och vara glad :D

Extreme Food har en butik i Göteborg... lite långt för mig att åka. Vet någon om man kan få tag på färsk epazote i Stockholmsområdet?

OBS! Majsmjöl av nixtamaliserad majs är faktiskt LC!

Underbar grön soppa till dottern

Måndag och lönedags men vi tänker ändå fortsätta äta upp våra rester och köpa nya mumsiga råvaror i slutet av veckan. I fredags lagade jag en gudomlig mexikansk "caldo de pollo" (kyckling soppa) och idag, med några av resterna, har dottern fått en variant på hennes favorit soppa: "sopa verde" eller grön soppa. När hon var liten visste hon inte riktigt vad den innehåller, bara att den är grön och jättegod. Hon säger nämligen att hon inte gillar zucchini -huvudingrediensen i soppan -och vill fortfarande inte veta hur man lagar den (djupt inne vet hon men förtränger zucchini-hemskheten).

Jag hade inte tillräckligt med zucchini för att soppan skulle få den där underbara gröna färgen så jag mixade i en handful koriander (hela kvisten).

Måndagens gröna soppa

4-6 port - tid: 10 min

1 stor kokt potatis
1 stor kokt morot
1 medelstor kokt zucchini
7,5 dl kycklingbuljong
1 handful koriander
2 msk smör
ev. salt

Mixa potatis, morot, zucchini och koriander med 2,5 dl av buljongen och häll över i en 2 liters kastrull. Blanda i resten av buljongen och rör om. Koka upp under omrörning och tillsätt smöret. Sänk värmen och låt puttra i 5 minuter. Smaka av med lite salt om det behövs.

Klart att servera med kycklingbitar, krutonger, lite pressad lime eller vad du vill. Vi äter den precis som den är.

Lime kärlek!

Lime... oumbärlig i mexikansk matlagning... färskpressad över en stor portion "caldo de pollo" (mexikansk kyckling sopa) eller i "agua de limón" (lime vatten)... eller som vi ofta gör i Mexiko - med lite salt och pressad direkt i munnen (inte så bra för tandemaljen men å så gott). Vi mexikaner har en stor kärlek till lime, som på mexikansk spanska heter "limón" (citron). Den gula citronen är inte lätt att få tag på i Mexiko men det bryr vi oss inte om - vi är kära i lime!

På Taffel kan du hitta ett underbart tips om hur man skär lime! Ok, metoden sägs vara asiatisk men den används också i Mexiko och limeklyftor skurna på just det sättet är det som serveras till öl och tacos.

Ett bra sätt att få lime saftiga och pressbara är att lägga dem i varmt vatten innan du ska använda dem. De kan också pressas ned och rullas under handflatan så att de mjuknar upp och släpper saften. Hemma köper vi ofta massor med lime som ibland torkar ut men är helt perfekta inuti! Lite varmt vatten eller en snabb rullning ger massor med god saft att smaksätta våra mexikanska rätter!

Mexico City 1985

Jag hade tur därför att jag bodde i Coronado, CA, när det stora jordbävningen slog till i Mexico City 1985 (Wiki) men jag visste inte om min familj (farmor, kusiner mm) och kompisar levde. Det var en mycket svår period i mina föräldrars och mina syskons liv... dessa få dagar innan vi fick kontakt med våra älskade. Twitter och Facebook fanns inte då. Min pappa fick tag på en av hans bästisar, en högt uppsatt man i medie-Mexico. Han var så snäll att han ringde runt, till alla kontakter, via de få telefonlinjer som fungerade, han skickade anställda till olika adresser... ja, gjorde allt för att hjälpa oss få besked. Och han lyckades. Fast tiotusentals hade förlorat livet den dagen hade vår familj och vänner överlevt!

Men, mina kompisar fick kämpa hårt. De var i bara 14-15 år gamla men fick munskydd och fick få runt i kvarteret för att se om det fanns överlevande. Till slut blev det hela för mycket och de skickades till min bästis lantställe. Men de vuxna stannade kvar i huvudstaden. De måste ju hjälpa så mycket de kunde.

När det vi kallar katastrofer händer (i många länder är ju våra "katastrofer" en del av vardagen) måste vi människor glömma politik, ideologier, tron, och bara tänka på och se hur vi kan hjälpa våra medmänniskor.

I Sverige finns inga sådana katastrofer... inga krig... inget fattigdom (nu tänker jag inte på Karl-Oskar eller folk som inte kan köpa iPhones till barnen). Därför tror jag att det kan vara svårt ibland för svenskar att ta till sig dessa otroliga och enorma händelser!

Men, vi kan åtminstone hjälpa så gott det går: Aftonbladet har ju en kampanj... Läkare utan gränser litar jag mer på än andra mysko-organisationer med beer-belly chefer som åker på semester hur som helst.

Super enkelt! Hade du tänkt att köpa en ny hatt... eller nya vantar... eller den där dyra oxfilén till helgen? Varför inte ge de små pengarna till de som verkligen behöver dem?

Vill också!

Att själv mala min egen köttfärs har jag velat länge! Har många idéer om olika köttsorter att experimentera med, olika proportioner (har faktiskt gjort en underbar kycklingfärs i matberedaren). Men... vilken köttkvarn är bäst? Du som tipsar får en alldeles eget recept från min bok att prova!

Blev inspirerad av SVD och inlägget om köttfärs.

Gott i kylan

På trettondagsafton minglade vi här hemma. För det mesta tycker jag att det är tråkigt att bjuda många vänner på riktiga middagar där man ska sitta ner och fastna vid just den stolen man hamnat på. För att kunna prata med alla och koppla av bjuder vi på informella träffar med massor av god mat efter principen självservering. Alla är välkomna till oss: vuxna, barn, husdjur, svärmödrar... och då serverar vi olika sorters rätter och småplock så att alla kan hitta något gott att mumsa på under kvällen.

Med massor av rådjur i frysen och en sida jag nyligen hittat som inspiration kom denna underbara recept till:

Rådjurschili med ancho och pasilla chile

10 pers.
3 timmar (helst längre)

2 kg rådjurskött, skuren i små kuber
1/2 kg svarta bönor, rensade och blöttlagda minst 5 timmar
1 gullök, finhackad
4 vitlöksklyftor, finhackade
3 ancho chiles
2 pasilla chiles
2 lagerblad
3-4 tsk salt
1 msk torkade chilefrön
2 tsk spiskummin
4 svartpepparkorn
4 kryddpepparkorn
1 msk oregano
2 msk smör
2 msk rapsolja

Rosta ancho och pasilla chiles i en torr stekpanna (gärna gjutjärns) på hög värme i ca 2 min. Vänd på dem ett par gånger. De är klara när de blåser upp. Lägg de i blött i varmt vatten ca 10 min. Dela ancho och pasilla chiles på längden (använd handskar om du har känslig hud!) och ta bort kärnhuset. Mixa chiles till en slätt puré. Jag använder stavmixer och det brukar bli perfekt konsistens! Tillsätt lite av blötläggningsvattnet om du känner att purén är svår att mosa.

I samma stekpanna rosta chilefrön, spiskummin, svart- och kryddpepparkorn i ca 2 min på hög värme. Mal de i kaffekvarn eller för hand i en mortel.

Smält smöret med oljan i en stor gryta. Fräs löken, vitlöken och köttet på medelhög värme i 3-4 min. Rör om ofta. Tillsätt bönorna, lagerblad, chilepurén, de malda kryddorna och ca 2 liter vatten. Koka upp. Rör om och koka under lock ca 2 timmar på svag värme. Rör om då och då och se till att grytan inte torkar ut. Slutresultatet ska vara en tjock, krämig gryta. Om chilin är för "tunn" ska den koka lite längre utan lock. Smaka av med oregano och ev. lite salt. Rör om ordentligt och låt koka ett par minuter till.

Till servering:

3 dl lättvispad crème fraiche
3 dl rivet ost
3 dl guacamole eller hackad avokado



Som tillbehör lagade min man en underbar amerikansk corn bread (receptet på den dyker upp längre fram).

Vi hade ett par vegetarianer på minglet och de är ju också hungriga! Jag lagade samma chile utan kött med pumpa och zucchini. De älskade den!

Flera barn åt av allt och tyckte mycket om rådjurschilin. Ett bra betyg!