En Smaksak

Koriander... cilantro... bara namnet gör att munnen vattnas ... men inte alla är så förtjusta i denna smakrika växt, ett riktigt "grönt" friskt bidrag till otaliga maträtter... mums :-) Den har till och med blivit vald som bild i min matblogg på engelska! Närodlat (i trädgråden) och eko... vad mer kan man begära?

Läs vad Lisa Förare Winbladh skriver om en av mina absoluta favokryddor!

Mer om lisa förare winbladh, koriander, mat, recept

Mexikansk mat och annat bra

Nyss fick jag veta att mitt bidrag till LMS Språkdagar i Uppsala blev recenserad i en mycket trevlig blogg! Det bästa är att killen som skriver om min föreläsning verkligen lyssnade på vad jag ville förmedla :-)

Presentationen var på spanska (de närvarande var faktiskt lärare i spanska) och handlade om mexikansk mat och identitet, om hur mat i skönlitteratur är identitetsskapande, om hur viktig matforskning är, ja... om mat och människan, helt enkelt. Mycket jag försöker berätta om är att mexikansk mat inte är densamma som tex-mex eller likande USA-påhittad mat. >Äkta mexikansk mat, sorgligt nog, är knappt känd ute i världen då tex-mex har blivit hårt marknadsfört i hela världen, och ofta som mexikansk.

Mer om detta längre fram, just nu är jag bara glad över att Skövdespanskabloggen är så cool!

:-)

Mer om mat, mexikansk, Skövde, språkdagar, språklärare,

Jag har blivit lurad :-(

Här går jag och granskar all innehåll på den mat vi handlar. Jag sorterar bort allt som har sådant som kan uppfattas som icke-mat eller icke-naturlig innehåll och dessutom icke-behövliga tillsatta ämnen som extra salt, socker osv. Jag kan faktiskt krydda min egen mat!

Men, nu har jag också blivit lurad... och känner mig riktigt dumförklarad!

Jag brukar storhandla på Ica Maxi i Botkyrka någon gång i månaden. Främst för att det är bekvämt att ha mat i frysen (mest kött och frysta grönsaker och bär) och något i skafferiet (som tomater, vinäger och olja). Dessutom hittar jag på Maxi ordentliga en-liters förpackningar ekologisk vispgrädde :-) och stora ett-kilospaket ekologiskt smör. Det är guld värt att ha bra med riktiga varor hemma! Och att komma hem och fylla matförrådet med dessa varor gör mig faktiskt riktigt glad :-)

För några månader sedan började Ica Kvantum i Skärholmen sälja ytterfilé av fläsk till ett bra pris. Den är bra att ha till många fläskrätter och lätt att laga i ugn med hallon och rosmarin... mumsigt gott!

Sist jag var på Maxi hittade jag en likande ytterfilé som såg likadan ut som den jag tidigare hade köpt. Och idag lagade skivade jag den och stekte i smör. Men när jag tog ur kötter ur förpackningen märkte jag att den innehåller inte bara kött utan...

salt
socker
E262, konserveringsmedel (en riktig äcklig mänsklig påhitt)
E301, antioxidant
E331, antioxidant

???

När började vanligt kött behöva konserveringmedel och antioxidanter? Ok, det står på förpackningen: "ytterfile mörad" men det märker man knappt när man handlar. Och visst är det väldigt väldigt sällan man läser innehållet på en vanlig köttförpackning som finns i köttdisken?
Köttbiten fick ligga i vatten en stund och vi hoppas att lite av 'bonusinnehållet' lakades ut... men även om rätten blev god smakade den en skinklikande kassler.

Producenten är MOAB, Michael Oldin AB. Jag tänker, så klart, mejla för att fråga varför en helt vanlig fläskbit måste innehålla mer än bara kött.

Läs om tillsater på Äkta vara (bra info) och Livsmedelsverket (dock utan utförlig information)

Mer om mat, tillsatser

Billigt men dyrt i längden

Brukar du köpa billiga grönsaker? Då kanske du är en av dem som får i sig lite för mycket för pengarna. Ofta är billigt producerade livsmedel inte riktig mat, eller mat som innehåller en massa annat som nog inte är så nyttigt. Betalar du också för kemikalier? I Sydsvenskan kan du läsa om hur 80% av våra grönsaker är hårt besprutade med gifter som du helt säkert får i dig när du äter den där nyttiga paprikan eller gurkan. Hur kul är det? Här tror du kanske att du är duktig och äter fräscha grönsaker som är bra för din kropp, men verkligheten är verkligen annorlunda!

Överkonsumption av mat är ett av våra största problem. Skulle inte du gärna betala lite mer för ordentliga livsmedel? Och istället äta lite mindre?

Dessutom blir jag mycket orolig då min dotters skola får skolmatleverans av hemska Sodexho! (Har försökt kämpa emot men upphandlingar tar som bekant evigheter att ordnas...) Sodexho, som nu syns igen men inte som dålig skolmatleverantör utan som mardrömsleverantören av sjukhusmat. Hur tänker folk egentligen? Ska våra sjuka bli friska med en massa konstgjord mat, tillsatser, utdrygt mat mm?

Först får du i dig kemikalier du inte ens kan uttala namnet på, sedan kan du försöka bli frisk genom att äta mer kemikalier när du blir inlagd... vad håller vi på med, egentligen?

Läs mer hos Kostdoktorn (även här), SvD och här.

Och just det betalas med våra skattepengar!

Mer om mat, livsmedel, tillsatser, Sodexho

Tovetorp Rules!

Mitt i skogen i vårvackra Södermanland ligger Tovetorp, Zoologiska institutionens forskningsstation, där doktorander och forskare studerar (på ett snällt sätt) höns, tuppar och fjärilar. Lite över en timmes bilresa från Stockholm skulle vi spendera en heldag på konferens men jag erkänner att jag undrade lite över maten som skulle serveras. Senaste gångerna jag har varit på 'jobbevenemang' har det blivit lite lustigt med maten: massor av tillsatt socker i någon coleslaw (lagar själv utan socker och det blir mumsigt ändå), vetemjölsbaserade såser, mycket ris... ja... svårt för mig som vill begränsa intaget av näringsfattig mat!

Men idag måste jag skicka en stor bukett virtuella rosor till Gunilla Börjesson, köksansvarig på Tovetorp som tack för detta:

F.m. fika: Pepparsalami, brie, rodlök, gurka, tomat serverat på en fin liten tallrik... mums (de andra fick mackor med samma pålägg).
Lunch: Ungsbakad fisk med gräddfil, dill och räkor (mycket räkor) med en riktig fräsch sallad. Jättegott!
E.m. fika: En delad avokado, även den serverad på en fin liten tallrik (annars fanns det rabarberpaj lagad på ekorabarber från Gunillas egen trädgård + glass).

Man äter först med ögonen! Och det kan inte bli bättre än på Tovetorps matsal. Tänk vilken god mat forskarna lever på... inte undra på att de vill bo där månader i sträck! Ja, de forskar väl också när de är där men smaklökarnas upplevelser har nog också en positiv inverkan. De kanske till och med forskar bättre med så god mat helt enkelt.

För att undvika hemska hungerkänslor hade jag tagit med mig några ostbitar och min grekiska yoghurt med björnbär ifall jag inte kunde äta ordentligt under dagen. Jag är jätteglad över att de finns nu i kylen här hemma, redo att ta med till jobbet imorgon!

Jag vill tillbaka till Tovetorp... höns och grisar i all ära men främst för att få smaka Gunillas goda rena äkta mat igen.

PS: Gott kaffe har de också och de som drack te var lyriska över blandningen.

Mer om mat, Tovetorp

Bästa tipset

En av de bästa tipsen och tricksen i köket handlar om tomater på burk! Läs om hur du kan få bort den dumma burksmaken på Taffel.

I Mexiko, och andra tomatvänliga länder, fräser vi alltid tomatsåser i fett. Gammal kunskap är värt guld!

Mer om mat, recept, tips, Taffel