Finaste utmärkelsen: jag är en matnörd!

Kollade lite runt min favorit matläsning på nätet och såg att jag blivit vald som veckans matnörd! Mat, matlagning, mat, recept, mat, ätbara saker, mat, måltider, mat är en av huvudingredienserna i mitt liv - det och att dela med mig av just mat. Utmärkelsen en wow-upplevelse.

Nu är jag glad! Igen! Och Happy Friday närmar sig med full fart!

Mexikansk adobo till grillen!

Vill du få en annorlunda smak på dina revbenspjäll denna sommar? Prova att marinera dem i denna mumsiga lite starka mexikanska adobosås! Adobo betyder marinad och har sitt ursprung i Spanien. Därifrån spred sig vanan att marinera kött i vinägerbaserade såser som ger en otrolig god smak till alla möjliga rätter.

Mexikanska adobosåser är vardagsmat i Mexiko! Men huvudingrediensen är inte bara vinäger utan olika sorters torkade chilifrukter (som t ex ancho, guajillo, cascabel) och varma kryddor (som svartpeppar och kanel). Här i Sverige hittar man lätt "chipotles en adobo", chipotlechili i adobosås, en absolut favorit i mexikanska hushåll där det är mycket sällan man använder torkade chipotlechilis utan föredrar de konserverade i just adobo.

Här kommer min senaste adoborecept! Den passar bra till alla sorters kött, fågel eller fisk du vill grilla nu på sommaren. Det går även bra att steka eller ugnsbaka i stället för att grilla. Vädret är inte precis grillperfekt just nu!

Mexikansk sommaradobo

Tid: 30 minuter + tid för marinering och grillning

Till 4 deciliter adobo som räcker till ungefär 500 gram kött/fågel/fisk behöver du:

50 gram ancho chili (ca 6)
20 gram guajillo chili (ca 3)
2 skalade vitlöksklyftor
6 kryddpepparkorn
3 svartpepparkorn
1 kryddnejlika
1 kryddmått spiskummin
1 cm kanelstång (eller 2 teskedar torkad)
20 gram silver lök (ca. 2 matskedar)
1 matsked äppelcidervinäger
1 tesked salt
1 och 1/2 deciliter blötläggningsvatten (de torkade chilis ska ligga i blöt, spara vattnet!)
2 matskedar rapsolja
500 gram kött, fågel eller fisk av valfri sort

Tillagningssätt:
Värm en torr gjutjärnspanna och rosta ancho och guajillo chilis, vitlök, kryddpeppar, svartpeppar, kryddnejlika, spiskummin, kanel och silver lök på mellanhög värme tills vitlöken är gyllengul och chilis är mjuka. Det tar ca 7-10 minuter. Skaka pannan då och då och vänd på löken, vitlöken och chilis så att alla sidor rostas. Lägg de rostade kryddorna, vitlöken och löken i en mixer eller matberedare. Lägg de rostade ancho och guajillo chilis i blöt i 1/2 liter varmt vatten i ca 10 minuter.

Ta upp de mjuka blötlagda chilis ut vattnet och spara den. Kärna ur chilis (helst med gummihandskar eftersom capsaicinet lätt bränner huden!) genom att klippa dem längdvis och gnugga bort eller dra av hinnan där fröna sitter (spara fröna till andra rätter). Lägg de urkärnade chilis i mixern. Tillsätt vinäger, salt och blötläggningsvatten. Mixa till en slät och tjock puré. Du kan sila adobopurén om du vill men jag gillar de små chilibitar som finns med!

Värm oljan i samma panna och stek adobosåsen under omrörning ca 10 minuter. Adobon är klar när såsen är rätt torr och täcker en sked utan att rinna. Konsistensen är ungefär som ketchup. Bred adobon över din favorit köttbit, kycklingdelar eller fisk och låt vila en stund (10-15 minuter brukar räcka men det går bra att marinera över natten i kylen). Grilla som vanligt eller stek på spisen eller i ugn och njut av en annorlunda smak!

Servering:
Du kan värma vetetortillas på grillen och laga en mexikansk tacofest med din adobomarinerad kött och en god guacamole! Mums!

Tips: Adobo kan användas som den är, dvs en tjock puré som breds på olika köttbitar men du kan också späda ut den med buljong så att du får en mildare sås som du kan använda till att koka grytor.

Fler recept på mexikansk adobo och andra underbara mexikanska såser hittar du i min bok: Mexikanska dukfläckare där hittar du också receptet till "arroz blanco", mexikansk vitt ris, som syns på bilden!

Och en underbar filippinsk adobo hittar du på Taffel!

En genväg till adobo hittar du i min gamla blogg Världens smaker!

Mexikansk mat och annat bra

Nyss fick jag veta att mitt bidrag till LMS Språkdagar i Uppsala blev recenserad i en mycket trevlig blogg! Det bästa är att killen som skriver om min föreläsning verkligen lyssnade på vad jag ville förmedla :-)

Presentationen var på spanska (de närvarande var faktiskt lärare i spanska) och handlade om mexikansk mat och identitet, om hur mat i skönlitteratur är identitetsskapande, om hur viktig matforskning är, ja... om mat och människan, helt enkelt. Mycket jag försöker berätta om är att mexikansk mat inte är densamma som tex-mex eller likande USA-påhittad mat. >Äkta mexikansk mat, sorgligt nog, är knappt känd ute i världen då tex-mex har blivit hårt marknadsfört i hela världen, och ofta som mexikansk.

Mer om detta längre fram, just nu är jag bara glad över att Skövdespanskabloggen är så cool!

:-)

Mer om mat, mexikansk, Skövde, språkdagar, språklärare,

Jag har blivit lurad :-(

Här går jag och granskar all innehåll på den mat vi handlar. Jag sorterar bort allt som har sådant som kan uppfattas som icke-mat eller icke-naturlig innehåll och dessutom icke-behövliga tillsatta ämnen som extra salt, socker osv. Jag kan faktiskt krydda min egen mat!

Men, nu har jag också blivit lurad... och känner mig riktigt dumförklarad!

Jag brukar storhandla på Ica Maxi i Botkyrka någon gång i månaden. Främst för att det är bekvämt att ha mat i frysen (mest kött och frysta grönsaker och bär) och något i skafferiet (som tomater, vinäger och olja). Dessutom hittar jag på Maxi ordentliga en-liters förpackningar ekologisk vispgrädde :-) och stora ett-kilospaket ekologiskt smör. Det är guld värt att ha bra med riktiga varor hemma! Och att komma hem och fylla matförrådet med dessa varor gör mig faktiskt riktigt glad :-)

För några månader sedan började Ica Kvantum i Skärholmen sälja ytterfilé av fläsk till ett bra pris. Den är bra att ha till många fläskrätter och lätt att laga i ugn med hallon och rosmarin... mumsigt gott!

Sist jag var på Maxi hittade jag en likande ytterfilé som såg likadan ut som den jag tidigare hade köpt. Och idag lagade skivade jag den och stekte i smör. Men när jag tog ur kötter ur förpackningen märkte jag att den innehåller inte bara kött utan...

salt
socker
E262, konserveringsmedel (en riktig äcklig mänsklig påhitt)
E301, antioxidant
E331, antioxidant

???

När började vanligt kött behöva konserveringmedel och antioxidanter? Ok, det står på förpackningen: "ytterfile mörad" men det märker man knappt när man handlar. Och visst är det väldigt väldigt sällan man läser innehållet på en vanlig köttförpackning som finns i köttdisken?
Köttbiten fick ligga i vatten en stund och vi hoppas att lite av 'bonusinnehållet' lakades ut... men även om rätten blev god smakade den en skinklikande kassler.

Producenten är MOAB, Michael Oldin AB. Jag tänker, så klart, mejla för att fråga varför en helt vanlig fläskbit måste innehålla mer än bara kött.

Läs om tillsater på Äkta vara (bra info) och Livsmedelsverket (dock utan utförlig information)

Mer om mat, tillsatser

Billigt men dyrt i längden

Brukar du köpa billiga grönsaker? Då kanske du är en av dem som får i sig lite för mycket för pengarna. Ofta är billigt producerade livsmedel inte riktig mat, eller mat som innehåller en massa annat som nog inte är så nyttigt. Betalar du också för kemikalier? I Sydsvenskan kan du läsa om hur 80% av våra grönsaker är hårt besprutade med gifter som du helt säkert får i dig när du äter den där nyttiga paprikan eller gurkan. Hur kul är det? Här tror du kanske att du är duktig och äter fräscha grönsaker som är bra för din kropp, men verkligheten är verkligen annorlunda!

Överkonsumption av mat är ett av våra största problem. Skulle inte du gärna betala lite mer för ordentliga livsmedel? Och istället äta lite mindre?

Dessutom blir jag mycket orolig då min dotters skola får skolmatleverans av hemska Sodexho! (Har försökt kämpa emot men upphandlingar tar som bekant evigheter att ordnas...) Sodexho, som nu syns igen men inte som dålig skolmatleverantör utan som mardrömsleverantören av sjukhusmat. Hur tänker folk egentligen? Ska våra sjuka bli friska med en massa konstgjord mat, tillsatser, utdrygt mat mm?

Först får du i dig kemikalier du inte ens kan uttala namnet på, sedan kan du försöka bli frisk genom att äta mer kemikalier när du blir inlagd... vad håller vi på med, egentligen?

Läs mer hos Kostdoktorn (även här), SvD och här.

Och just det betalas med våra skattepengar!

Mer om mat, livsmedel, tillsatser, Sodexho

Tovetorp Rules!

Mitt i skogen i vårvackra Södermanland ligger Tovetorp, Zoologiska institutionens forskningsstation, där doktorander och forskare studerar (på ett snällt sätt) höns, tuppar och fjärilar. Lite över en timmes bilresa från Stockholm skulle vi spendera en heldag på konferens men jag erkänner att jag undrade lite över maten som skulle serveras. Senaste gångerna jag har varit på 'jobbevenemang' har det blivit lite lustigt med maten: massor av tillsatt socker i någon coleslaw (lagar själv utan socker och det blir mumsigt ändå), vetemjölsbaserade såser, mycket ris... ja... svårt för mig som vill begränsa intaget av näringsfattig mat!

Men idag måste jag skicka en stor bukett virtuella rosor till Gunilla Börjesson, köksansvarig på Tovetorp som tack för detta:

F.m. fika: Pepparsalami, brie, rodlök, gurka, tomat serverat på en fin liten tallrik... mums (de andra fick mackor med samma pålägg).
Lunch: Ungsbakad fisk med gräddfil, dill och räkor (mycket räkor) med en riktig fräsch sallad. Jättegott!
E.m. fika: En delad avokado, även den serverad på en fin liten tallrik (annars fanns det rabarberpaj lagad på ekorabarber från Gunillas egen trädgård + glass).

Man äter först med ögonen! Och det kan inte bli bättre än på Tovetorps matsal. Tänk vilken god mat forskarna lever på... inte undra på att de vill bo där månader i sträck! Ja, de forskar väl också när de är där men smaklökarnas upplevelser har nog också en positiv inverkan. De kanske till och med forskar bättre med så god mat helt enkelt.

För att undvika hemska hungerkänslor hade jag tagit med mig några ostbitar och min grekiska yoghurt med björnbär ifall jag inte kunde äta ordentligt under dagen. Jag är jätteglad över att de finns nu i kylen här hemma, redo att ta med till jobbet imorgon!

Jag vill tillbaka till Tovetorp... höns och grisar i all ära men främst för att få smaka Gunillas goda rena äkta mat igen.

PS: Gott kaffe har de också och de som drack te var lyriska över blandningen.

Mer om mat, Tovetorp

Bästa tipset

En av de bästa tipsen och tricksen i köket handlar om tomater på burk! Läs om hur du kan få bort den dumma burksmaken på Taffel.

I Mexiko, och andra tomatvänliga länder, fräser vi alltid tomatsåser i fett. Gammal kunskap är värt guld!

Mer om mat, recept, tips, Taffel

Clockwork Orange men ännu värre

Blir man straffad varje gång man gör något 'olämpligt' kanske man slutar med det 'olämpliga'. Jag tänker på Alex och Ludovico tekniken samt Ivan Pavlov och hans hundar när jag läser att Alli ska säljas receptfritt på Apoteket. Glöm anorexi, bulimia och viktväktarna. Med nya Alli kommer ingen att behöva banta genom att minska på fettet (konstig hälsometod för övrigt) utan du kommer att omprogrammeras så att det blir omöjligt för dig att äta fett. Hur det blir med vitaminerna undrar väl många; de fettlösliga går rakt igenom kroppen utan fett... men du kanske vill se ut som Miss Australia? Inte direkt hälsosamt. Jag tror inte heller att hon njuter av delikata gräddsåser till köttbullarna...hm.

Så här skriver fina Mayo kliniken om Allis intressanta påverkan på kroppen (på engelska tyvärr):

What are the side effects?

You may experience bowel changes when taking Alli. Ads and marketing materials refer to these changes as "treatment effects." These side effects can include:

• Gas with an oily anal discharge
• Loose stools or diarrhea
• More frequent bowel movements
• Hard-to-control bowel movements

These bowel changes result from the undigested fat going through your digestive system. You can limit the side effects by eating a low-fat diet.

Det verkar inte direkt trevligt. Men mår man så dåligt slutar man nog äta fett helt och hållet bara för att slippa besvären. Dessutom är de otroligt pinsamma!

Vidare skriver de:

When shouldn't you take Alli?

Don't take Alli if you:

• Are at a healthy weight
• Are taking cyclosporine
• Have had an organ transplant
• Have problems absorbing food

The drug also may pose risks for anyone who takes blood-thinning medication or has diabetes or thyroid disease.

Orlistat decreases the absorption of certain fat-soluble vitamins — for example, vitamins A, D and E. If you're taking Alli, you need to take a daily vitamin supplement (at a time different from when you take Alli) to prevent potential nutrient deficiencies.

Men om Alli säljs receptfritt kommer många att tro att den egentligen inte är så farlig.

Men värst är nog följande:

How long do I need to take Alli?

According to the manufacturer, most weight loss occurs within the first six months. Many people who take medications to lose weight regain the weight they lost when they stop taking the medication. Therefore, to keep the weight off, many people continue taking medications indefinitely along with eating a low-calorie diet and exercising regularly.

Börjar man med Alli är det mycket möjligt att man inte kan sluta äta det.

Vem har kommit på den otroligt korkade idéen att tillverka, markandsföra och sälja denna verkligen onödiga och hälsofarliga drog?

Läs mer hos Kostdoktorn och på Aftonbladet (Fredrik Paulún får även mitt stöd i detta fall).

Tips: håll koll på era tonårstjejer! Har vi tur blir Alli mycket dyrt och svårare att köpa för ungdomarna.

Hur mycket får det kosta?

Hur många resurser tycker du dagens rätt är värt? Hur mycket tid och pengar tycker du är rimligt att lägga ner på att laga och äta en vanlig frukost, lunch eller middag?

För några månader sedan samtalade jag med en livsmedelsingenjör som berättade att forskning visar att en vanlig människa lägger ner så mycket som 12 min. per dag på att laga middag! Om inte det gäller en omelette, som ju lagas väldigt snabbt, måste denna statisktik peka på uppvärming av halv- och helfabrikat. Ska personen som kan tänkas lägga ner 12 ynka minuter på att fixa något att äta klaga på att färdiglagade industritillverkade färdigrätter inte innehåller mat? Nix!

Lustigt är det att många jag pratar med inte tycker de har tid att laga mat. Vad gör folk med tiden? Vissa går iväg efter jobbet och tränar (men inte varje dag), andra kommer hem och gör något... men jag vet inte vad... städar kanske, kopplar av i soffan, bygger lego med barnen??? Ingen aning.





En förolämpande produkt är Scans "Barnens egen grillbricka" som innehåller förvånande 34% kött. Ska det vara en lägsta köttinnehåll rekord eller vad är det frågan om?

Du kan läsa mer om innehållet här, men du får akta dig då det är skrämmande läsning och väldigt synd att oräkneliga mängder svenska barn kommer nog att få i sig mycket mycket att denna vidriga produkt sommaren 09.

Företaget går faktiskt med bra vinst så nog tycker man att lite mera kött skulle kunna ingå i korvarna barnen ska njuta av att grilla vackra sommardagar.


Som i många andra fall här i livet är det en fråga om prioritering.

Du får vad du betalar för. Du får vad du tycker din tid och dina pengar är värda. Du får vad du prioriterar här i livet. It's a personal choice, så klaga inte.

Läs om konstiga köttbullar här.

Mer om mat, äkta mat, livsmedel,

Ännu Mera Ägg

Vi som lever i valfärdssamhällen har turen att välja vad vi vill äta dag för dag. Här behöver vi inte äta samma gamla gröt eller lammgryta dag ut och dag in. Vi kan välja att variera våra rätter och välja hur mycket vi tycker maten ska kosta. Men det finns vissa livsmedel som är billiga och mycket näringsrika; allstå, man får mycket för några få kronor. Ägg, som har blivit så populär dessa dagar (är det Påsken eller någon lobbygrej?), är faktiskt en av de bästa livsmedel som vi kan hitta i snabbköpen. För under en tia kan du skapa en måltid fylld med näring som mättar och ger din kropp proteiner, vitaminer, mineraler, aminosyror mm.

Ordentlig mat för en tia:

2-3 ägg
en nypa salt
några mumsiga maskros blad eller andra gröna blad (de är gratis nu på våren)
en ordentlig klick smör

Vispa ägg och salt lite lätt. Smält smöret i en stekpanna på medelvärme. Stek de vispade äggen (vill du ha äggröra kan du röra om då och då, vill du ha omelett låter du äggen stelna utan omrörning). Lägg några maskrosblad över äggröran eller omeletten. Servera och njut!

Vill du lägga till några kronor kan du med fördel dekorera din tallrik med lite bär. Några vackra björnbär vid sidan av, ev. blandade med hallon, ger en fin färgklick till rätten.

Visst, något att dricka till! En stor kopp örtte som t ex kamomill och mynta passar bra, mjukt och snällt mot kroppen.

Ett annat recpet med ägg hittar du i min gamla blogg genom att klicka här!

Mer om mat, recept, ägg, maskrosblad, bär, näring

Ägg: Den Perfekta Maten

Länge har vi ofta ätit mycket ägg här hemma. Äggröra med grädde, basilika, paprika, stekt i smör... kokta ägg med hemlagad majonnäs, strimlat ugnsbakad paprika på en bädd av krispiga sallatsblad... pocherade ägg i mexikansk tomatsås med lite sting från jalapeños... mums, vad gott! Aldrig har vi brytt oss om onaturliga kostråd... vad? Är ägg farliga? Varför skulle naturen då ha skapat ägg och låtit människan använda dem som föda?

Fast nu kan vi vara lugna då det visar sig, genom 'fin' forskning att ägg faktiskt är nyttig och helt ok mat! Undrar om inte allt annat som naturen har gett oss i form av ätbara saker också är ofarligt och nyttigt? Snart får vi väl lite färsk forskning som visar att en köttbit med fettet kvar är ok mänsklig föda!

Tills dess äter vi normalt: mycket naturligt, dvs hemlagad mat (för halvfabrikat och sånt inte hör hemma med natulig mat), mycket grönt, mycket animaliskt, mycket gott :-)

Lätt som en plätt om man tänker efter.

Läs mer om ägg hos Kostdoktorn!

Mer om mat, naturlig mat, kost, livsmedel, äkta mat

Naturen Bye bye

Vi har hamnat så långt borta från Naturen att vi slänger helt duglig mat!

Själv upplevde jag det för några år sedan då jag ver på min dotters fritids en fredagseftermiddag. Jag småpratade med en av personalen medna hon tog tag i en enorm gryta fylld med kokt varmkorv och slängde alltihoppa i sopporna. Jag blev väldigt upprörd måste jag erkänna! Men, pga olika bestämmelser får skolor och fritidshem varken spara maten eller ge bort den.

Hur konstigt kan det bli?

Dessutom har många svårt att känna av på ett naturligt sätt om livsmedel är bra eller dåliga? Hur luktar ruttet kött? Litar du på dig själv eller går du efter bäst-före-datumet? Då får du akta dig då dessa datum säget inget om livsmedlets verkliga tillstånd! Japp, du läste rätt! Tänk dig en bit gråaktigt kött som du vet inte har nått bäst-före-datumet... klart du litar på förpackningen, inte på dina ögon eller näsa. Eller om den har förvarats rätt i affären. Det kanske är en förpackning som någon har lagt bland pastasåserna och har legat där i ett dygn innan personalen har ställt den tillbaka bland övriga kylda köttförpackningar. Men, det som står på förpackningen är ju rätt tänker du och många med dig!

Vad skulle hända om vi människor återgick till att lita på våra smaklökar, på vårt luktsinne, våra ögon, vår känsla??? Skulle livsmedelsindustrin gå under?

Mer om mat, naturlig mat, livsmedelsindustrin

Smör = Virtuell Ingrediens?

Jag är inte förvånad över DN:s nyhet: Inget smör i smördegen. Är det verkligen någon därute som tror på det som står på matförpackningarna? Många klagar på att de inte har tid att läsa innehållsförteckningen av livsmedel de köper var och varnannan dag men inte tar det många sekunder att ta en snabb genomgång och kolla lite på vad vi betalar för?

Jag har sedan flera år kollar och dubbelkollat. Matinköp har blivit en 'hobby', en 'utmaning', försök att hitta riktigt mat som kan ätas av alla utan dålig samvete är vårt dagliga mantra. Och det går. för varje inköp blir det lättare och lättare då vi känner till exakt vilka livsmedel är ok och vilka vi ska undika som pesten!

I grunden handlar det om att inte låta sig bli lurad och om att äkta näringsrik mat.

Och att laga riktig mat tar inte så mycket tid som man tror.

Mer om mat, livsmedel, tillsatser, äkta mat

Mata dina Barn med Socker

Är någon förvånad över denna nyhet som egentligen inte är en nyhet? Att Livsmedelsindustrin försöker få våra barn att bli beroende av socker och tillsatser så att den kan tjäna stora pengar på att sälja skräp är väl normen i den värld vi lever i.

Här gäller det att som vuxen konsument välja var man ska lägga pengarna. Svårare än så är det inte! Vill jag uppfattas som en 'kompis-förälder' köper jag sockerladdad mat till barnen... vill jag ta mitt ansvar som vuxen köper jag riktig mat. Tjatar barnen på att de behöver sockermaten beror de nog på att de är beroende... (läs om det här och här).

Hur många nya konstiga sjukdomar har inte dykt upp de senaste åren? Och hur mycket ny 'mat' har också dykt upp de senaste åren? Att det finns ett samband är inte så konstigt!

Visst får barnen hemma socker, men inte tillsatt gömd socker utan socker som vi vuxna själva tillsätter. Visst betyder detta att skinka, korv, flingor, fruktyoghurtar och annan 'färdiglagad mat' inte finns med på vår inköpslista. Men det finns så mycket annat att äta! En vanlig barnfrukost hemma hos oss: te (ört eller svart) med 1 sockerbit, smoothie på eko filmjölk + bär + lite honung, bröd (Saltåkvarn) med smör och pålägg (kokt ägg, ost eller hallonsylt). Ibland fixar jag fattiga riddare, äggröra, omelette eller något liknande. Sockret finns med men inte undangömd!

Det är lätt att märka att jag följer en annan linje än Karin Ahlborg som menar att vi inte har tid att laga mat. Tid har vi faktiskt, aldrig tidigare har människan arbetat så få timmar som vi arbetar nu, aldrig tidigare har människan lagt ner 12 minuter i snitt på att laga en vardagsmiddag. Det handlar bara om prioriteringar.

En helt ok lista på sockerinnehåll i 'mat' finns här.

Mer om mat, socker, tillsatser, barnmat, äkta mat

Elvis och Tillsatser

Elvis i gårdagens Metro:

Publicerad med tillstånd av Tony och Maria Cronstam.

Om Äkta Mat

Den Hemlige Kocken, Mats-Eric Nilsson, har skrivit om tillsatser och äkta mat i dagens SvD (ta en titt och förundras över några av kommentarerna). Fast mycket av det han skriver finns att läsa i själva boken Den hemlige kocken (har du inte läst den gör det nu) är det bra att han försöker nå så många konsumenter som möjligt med information om hur vi har blivit lurade under decennier av livsmedelsindustrin. Ett exempel är hur användandet av ord som "äkta", "traditionellt" och "färskt" får oss att tro att varan är faktiskt äkta eller traditionell enligt mormors recept.

Jag köpte en fruktcentrifug i våras och har använt den flitigt. Numera följer jag en lågkolhydrat kost och då blir det inga färskpressade juicer för mig, men barnen får smaka av alla möjliga goda kombinationer på helgerna. Jag skulle aldrig köpa färdigpressade juicer igen. Om inte de är färska på riktigt förstås, som på underbara Orange Juice Bar på undervåningen av Centralen.

Mer om LCHF, LCNF, äkta mat, kost, tillsatser

LC för alla

Det är kul att lågkolhydrat kost börjar få så mycket uppmärksamet i Aftonbladet. Det blir nog lite tråkigt för Professor Stephan Rössner och dietisten Josefine Jonasson som rekommenderar patienter att gå med i Viktklubb! Att äta naturlig kost kostar inte mer än vanligt... att gå med i viktklubbar kostar en hel del... undrar om de vet vad etik är.

Vi som är intresserade av att äta en kost som är människovänlig har, som tur är, kostnadsfria hjälpmedel. Jag besöker ofta Kostdoktorn, Dr. Annika Dahlqvist och KolhydrateriFokus forum. Ofta finns det många riktigt informerade kommentarister som tipsar om vetenskapliga artiklar och böcker man som medveten konsument kan läsa. Och desto mer man lär sig, desto lättare är det att gå tillbaka till den kost naturen ordnade till oss.

Några observationer och tankar:

Varför har folk 'ingen ork'?
Varför blir barn/ungdomar trötta hela tiden?
Varför har så många 'konstiga' sjukdomar?
Varför klagar folk så ofta på att dem har problem med, till exempel, koncentrationen, minnet, sömn, magen, huvudvärk, värk i leder, humöret...?

Varning: margariner, konstgjorda tillsatser, raffinerad socker mm ingår inte i naturlig föda!

Hur hälsosamt vill du leva ditt liv? Vilket arv kommer du att ge dina barn? Varför gå emot naturen?

Mer om LCHF, LCNF, äkta mat, kost

Snabbis till Lunch

Jag undrar hur folk tänker egentligen... Råd & Röns nyhet (läs om den här) är väl ingen direkt skandal då jag tror att de allra flesta vet att färdiglagad mat inte är den nyttigaste. Köper man färdiglagade rätter så är det upp till var och en att ta reda på innehållet om man är intresserad. Det är ett individuellt val. Vi i Sverige är väldigt godtrogna/naiva och tror blint på att livsmedel som säljs är bra mat. Fast detta är kanske en myt? Läser man olika fora, där ibland KiF och Hemlige kockens samt i kommentarerna till diverse kostrelaterade artiklar i kvällspressen, får man en annan bild. Många många människor är faktiskt oroliga för skräpet som säljs under betäckningen 'livsmedel'! Och fler blir det då ingen kan stoppa vår kunskapssökande och att vi bildar oss en egen uppfattning. Att till exempel välja bort produkter med Azofärgämen (läs mer AB, Råd & Rön, SvD, DN och SLV) är enkelt!

Som konsument väljer jag själv var jag ska lägga mina pengar och vems bankkonto de ska gynna (jag försöker i alla fall). Jag väljer att köpa endast riktig mat, dvs naturliga råvaror. Hur svårt är det?

Tips på en bra, billig, snabb, nyttig, smakful mm lunch:

1 burk tonfisk/makrill/sardiner
2-3 kokta ägg, ekologiska så klart!
3-4 msk hemlagad majonnäs (är hur enkel som helst att fixa själv)
senap (tillsatsfri)
peppar (salt behövs inte)
ev. en skvätt vinäger (är just nu förälskad i Kung Markattas äppelcidervinäger)
basilika, oregano eller andra goda kryddor
(grönsaker om du vill, t ex paprika, morötter, kokta ärtor, spenat mm)

Blanda allt i en burk. Sätt på locket. Ta med till jobbet. Njut!

OBS! Eftersom rätten innehåller fett och få kolhydrater mättar den länge och du kommer nog att inte behöva bullar eller frukt på eftermiddagen. Ett bra sätt att spara pengar!


Läs mer om mat, livsmedel, tillsatser, azofärger, fett, LCHF, LCNF, recept

OBS! Jag marknadsför inga produkter på uppdrag, jag rekommenderar endast sådana jag verkligen gillar!

Har Naturen Fel?

Äkta mat kan inte vara fel! Hur kan någon tro att industritillverkad margarin är bättre än vanligt smör? Hur kommer det sig att vi människor har förlorat tron in Naturen och förlitar oss istället på 'Forskning' och 'expertutlåtanden' som kan anpassas hur som helst?

För inte så länge sedan fanns ingen forskning som förklarade vad och hur vi skulle äta. Vi bara åt det vi hade och detta var helt enkelt äkta mat. Tidigare fanns inga konstgjorda smakämnen eller 'moderna' processer i mattillverkning, det fanns endast mat som kom direkt från naturen. En köttbit, något grönt, kanske lite bär och vatten räckte bra i flera miljoner år. Varför envisas så många om att 'förbättra' en redan lyckad koncept? För lyckad är naturens eget skafferi, annars skulle mäniskosläktet ha dött ut för länge sedan.

Nu när Aftonbladet har hoppat på populariteten av att följa en mer naturlig kost (och får nog ökade försäjlningssiffror) kunde man hoppas att åtminstone det fakta som presenteras är korrekt! Men icke...

Det är helt enkelt inte bra för kroppen att gå ner 2 kg i veckan. I och för sig ger övergången till en LC kost en viktminskning på flera kilo första veckan (det mesta vatten) men oftast stannar den upp och fortsätter i en hälsosammare takt, dvs några hekto i veckan. Dessutom bildar kroppen muskelmassa med en LC kost och då går man inte ner '2 kg' utan kan faktiskt gå upp enligt vågen. Just förhållandet mellan fett och muskler är mycket intressant att följa när man äter LC...

Vill man få:

1) bättre hälsa
2) en starkare och smidigare kropp
3) bättre miljö
4) bättre ekonomi
5) en 'normalvikt'

ska man prova att äta naturlig mat! Det är hur enkelt som helst!

Och läs Dr. Dahlqvists senste inlägg om Naturlig Kost och Sjukdomar!

Mer om mat, äkta mat, LCNF, LCHF, Dr. Dahlqvist, kost

Mat är Mat?

För ett tag sedan läste jag att många av dagens barn inte gillar smaken av solmogna tomater (jag minns inte var) och nu får jag läsa i City att hemlagade köttbullar inte heller passar in i den nya generationens kulinariska upplevelser! Ok, köttbullar tar lite tid att laga hemma men åtminstone vet man vad som finns i dem. Färdigköpta varianter är egentligen inte mat utan konstgjorda livsmedel. I artikeln nämns företaget Culinar AB, som levererar 'smak' och 'textur' till livsmedelsproducenter och vars start man kan läsa om på hemsidan:

"2004 Culinar bildades vid sammanslagningen av texturföretaget Lyckeby Stärkelsen Food & Fibre AB och smakförtaget AB Culinar."

Med andra ord är Culinar ett Svenskt företag som specialiserar sig på stärkelse och hur man kan använda den som tillsats i konstgjorda livsmedel. Culinar producerar bl a Lyckeby GS som utvinns av Svensk potatis (mer här). Anledningen till att denna stärkelse är viktig tycks vara att pressa priserna. Vill inte konsumenterna betala för äkta mat?

"Bakgrunden är den senaste tidens kraftiga prishöjningar på livsmedelsråvaror –särskilt mjölkingredienser - som sätter stor press livsmedelsbranchen. Jakten på alternativa ingredienser är igång för att klara produktkalkylerna och minska behovet av prishöjninger.

- Med Lyckeby GS erbjuder vi stärkelser med unika egenskaper och stora möjligheter att reducera ingredienskostnaderna, säger Hans Berggren försäljningsdirektör på Culinar."

Stärkelse från potatis låter inte så farligt men varför kan vi inte äta potatisen som den är? Hur många potatisar odlas för att bli omvandlade till stärkelse? Och som sedan tillsätts många olika livsmedel? Vad hände med naturliga råvaror?

Viss förståelse har jag för matallergiker och andra som inte kan/vill äta viss mat. Men någonstans måste det finnas en gräns till hur lite näring och äkta mat vi får för våra pengar.

Jag läser vidare på informationen att:

"Lyckeby GS ersätter skummjölkspulver, mjölkproteiner, fett, gelatin och/eller pektin i bl a:

• Yoghurt
• Drickyoghurt
• Hårdost
• Smältost
• Glass
• Lågfettmargarin
• Mjölkbaserade desserter
• Soppor
• Såser
• Charkuterier
• Konfektyr"

Jag är skeptisk mot mjölkpulver men nu slipper vi den! Den har ersatts av potatisstärkelse! Undrar hur nyttig den är? Hmm...

Culinar AB har nyligen lanserat en ny tillsats: Lyckeby PM 50. Den används i kyckling, färdiglagad eller frusen, så att den inte upplevs som 'torr'. På hemsidan kan man bl a läsa att:

"Lyckeby Culinars produkt Lyckeby PM 50 har dubbel funktion som tillsats till lakemixar för kyckling.
A. Den förhöjer smaken
B. Den bidrar till att förbättra lönsamheten

Produkten är baserad på en specialbehandlad kostfiber kombinerad med potatisstärkelse. Resultatet blir ett saftigare kött med mer smak som också upplevs som mörare. Detta gäller i synnerhet för kyckling som fryses eller kyls efter grillning.

Förklaringen är att Lyckeby PM 50 bidrar till att köttsaften behålls inne i kycklingköttet.
Utöver de önskvärda effekterna på smak och konsistens, förbättras produktionsekonomin eftersom kycklingen tappar mindre vikt när den tilllagas."

Med andra ord binder den vatten! Vilket inte behöver vara dåligt då ingen vill äta torr smaklös kyckling. Men, denna tillsats bidrar till att smaken "upplevs som mörare" inte att den faktiskt är mörare (kan en smak vara 'mör'?). Det är lite lustigt att de tillsätter mer och mer 'kostfibrer' i allt möjligt (har du eller någon du känner IBS får ni akta er!). :P

Köper man sådan kyckling kan man skippa tillbehören! Potatisen, 'kostfibrena' och vattnet är redan inluderade i priset!

Billigt och billigt... är vår hälsa bara värd det 'billigaste' alternativet?

Som jag tidigare har berättat har vi mer och mer satsat på äkta mat här hemma. Och inte har det blivit dyrare! Det vi har märkt är att vi äter mycket mindre... och vi undrar om äkta mat mättar bättre, om kroppen blir nöjd med riktiga näringsämnen, och hur vi kan hålla en bättre och lägre matbudget när vi endast konsumerar naturlig föda.

Vill du veta mer om hur stärkelse utvinns ur potatis kan du läsa om det här.


Mer om mat, tillsatser, livsmedel, livsmedelsindustrin, hälsa