Lime kärlek!

Lime... oumbärlig i mexikansk matlagning... färskpressad över en stor portion "caldo de pollo" (mexikansk kyckling sopa) eller i "agua de limón" (lime vatten)... eller som vi ofta gör i Mexiko - med lite salt och pressad direkt i munnen (inte så bra för tandemaljen men å så gott). Vi mexikaner har en stor kärlek till lime, som på mexikansk spanska heter "limón" (citron). Den gula citronen är inte lätt att få tag på i Mexiko men det bryr vi oss inte om - vi är kära i lime!

På Taffel kan du hitta ett underbart tips om hur man skär lime! Ok, metoden sägs vara asiatisk men den används också i Mexiko och limeklyftor skurna på just det sättet är det som serveras till öl och tacos.

Ett bra sätt att få lime saftiga och pressbara är att lägga dem i varmt vatten innan du ska använda dem. De kan också pressas ned och rullas under handflatan så att de mjuknar upp och släpper saften. Hemma köper vi ofta massor med lime som ibland torkar ut men är helt perfekta inuti! Lite varmt vatten eller en snabb rullning ger massor med god saft att smaksätta våra mexikanska rätter!

Mexico City 1985

Jag hade tur därför att jag bodde i Coronado, CA, när det stora jordbävningen slog till i Mexico City 1985 (Wiki) men jag visste inte om min familj (farmor, kusiner mm) och kompisar levde. Det var en mycket svår period i mina föräldrars och mina syskons liv... dessa få dagar innan vi fick kontakt med våra älskade. Twitter och Facebook fanns inte då. Min pappa fick tag på en av hans bästisar, en högt uppsatt man i medie-Mexico. Han var så snäll att han ringde runt, till alla kontakter, via de få telefonlinjer som fungerade, han skickade anställda till olika adresser... ja, gjorde allt för att hjälpa oss få besked. Och han lyckades. Fast tiotusentals hade förlorat livet den dagen hade vår familj och vänner överlevt!

Men, mina kompisar fick kämpa hårt. De var i bara 14-15 år gamla men fick munskydd och fick få runt i kvarteret för att se om det fanns överlevande. Till slut blev det hela för mycket och de skickades till min bästis lantställe. Men de vuxna stannade kvar i huvudstaden. De måste ju hjälpa så mycket de kunde.

När det vi kallar katastrofer händer (i många länder är ju våra "katastrofer" en del av vardagen) måste vi människor glömma politik, ideologier, tron, och bara tänka på och se hur vi kan hjälpa våra medmänniskor.

I Sverige finns inga sådana katastrofer... inga krig... inget fattigdom (nu tänker jag inte på Karl-Oskar eller folk som inte kan köpa iPhones till barnen). Därför tror jag att det kan vara svårt ibland för svenskar att ta till sig dessa otroliga och enorma händelser!

Men, vi kan åtminstone hjälpa så gott det går: Aftonbladet har ju en kampanj... Läkare utan gränser litar jag mer på än andra mysko-organisationer med beer-belly chefer som åker på semester hur som helst.

Super enkelt! Hade du tänkt att köpa en ny hatt... eller nya vantar... eller den där dyra oxfilén till helgen? Varför inte ge de små pengarna till de som verkligen behöver dem?

Vill också!

Att själv mala min egen köttfärs har jag velat länge! Har många idéer om olika köttsorter att experimentera med, olika proportioner (har faktiskt gjort en underbar kycklingfärs i matberedaren). Men... vilken köttkvarn är bäst? Du som tipsar får en alldeles eget recept från min bok att prova!

Blev inspirerad av SVD och inlägget om köttfärs.

Gott i kylan

På trettondagsafton minglade vi här hemma. För det mesta tycker jag att det är tråkigt att bjuda många vänner på riktiga middagar där man ska sitta ner och fastna vid just den stolen man hamnat på. För att kunna prata med alla och koppla av bjuder vi på informella träffar med massor av god mat efter principen självservering. Alla är välkomna till oss: vuxna, barn, husdjur, svärmödrar... och då serverar vi olika sorters rätter och småplock så att alla kan hitta något gott att mumsa på under kvällen.

Med massor av rådjur i frysen och en sida jag nyligen hittat som inspiration kom denna underbara recept till:

Rådjurschili med ancho och pasilla chile

10 pers.
3 timmar (helst längre)

2 kg rådjurskött, skuren i små kuber
1/2 kg svarta bönor, rensade och blöttlagda minst 5 timmar
1 gullök, finhackad
4 vitlöksklyftor, finhackade
3 ancho chiles
2 pasilla chiles
2 lagerblad
3-4 tsk salt
1 msk torkade chilefrön
2 tsk spiskummin
4 svartpepparkorn
4 kryddpepparkorn
1 msk oregano
2 msk smör
2 msk rapsolja

Rosta ancho och pasilla chiles i en torr stekpanna (gärna gjutjärns) på hög värme i ca 2 min. Vänd på dem ett par gånger. De är klara när de blåser upp. Lägg de i blött i varmt vatten ca 10 min. Dela ancho och pasilla chiles på längden (använd handskar om du har känslig hud!) och ta bort kärnhuset. Mixa chiles till en slätt puré. Jag använder stavmixer och det brukar bli perfekt konsistens! Tillsätt lite av blötläggningsvattnet om du känner att purén är svår att mosa.

I samma stekpanna rosta chilefrön, spiskummin, svart- och kryddpepparkorn i ca 2 min på hög värme. Mal de i kaffekvarn eller för hand i en mortel.

Smält smöret med oljan i en stor gryta. Fräs löken, vitlöken och köttet på medelhög värme i 3-4 min. Rör om ofta. Tillsätt bönorna, lagerblad, chilepurén, de malda kryddorna och ca 2 liter vatten. Koka upp. Rör om och koka under lock ca 2 timmar på svag värme. Rör om då och då och se till att grytan inte torkar ut. Slutresultatet ska vara en tjock, krämig gryta. Om chilin är för "tunn" ska den koka lite längre utan lock. Smaka av med oregano och ev. lite salt. Rör om ordentligt och låt koka ett par minuter till.

Till servering:

3 dl lättvispad crème fraiche
3 dl rivet ost
3 dl guacamole eller hackad avokado



Som tillbehör lagade min man en underbar amerikansk corn bread (receptet på den dyker upp längre fram).

Vi hade ett par vegetarianer på minglet och de är ju också hungriga! Jag lagade samma chile utan kött med pumpa och zucchini. De älskade den!

Flera barn åt av allt och tyckte mycket om rådjurschilin. Ett bra betyg!

Starta hösten med en riktig power boost!

Mycket har skrivits den senaste tiden om power foods... men i de flesta fall gäller maten på listorna rena råvaror, som till exempel röda och blåa frukter och bär. Men, vad händer om man blandar några av de mest smakrika råvaror som naturen ger oss?

Jag är helt overtygad om att blåa bär är super mat... och jag äter både blåbär och aroniabär så ofta jag kan men ibland känner jag att jag behöver något mer kraftfullt.

Och just när man känner en förkylning på gång... hur gör man då? Vitlök har ryktats vara en av super råvarorna som stärker immunförsvaret men inte är det lätt att äta stora mängder rå vitlök? Just därför är jag helt frälst på min mans pesto! Den innehåller underbara råvaror och smakar ljuvlig. Här får också du receptet:

Till 2 personer som behöver boosta immunförsvaret behövs:

2 krukor ekologisk basilika
2 - 2,5 dl god olivolja
en bit parmesan eller grana padano ost (ca 50 g)
4 skalade vitlöksklyftor
4 urkärnade gröna oliver
100 g pinjenötter (men vi har provat med andra nötsorter, val-och cashew, och de ger också underbara smaker till peston)
ev. 1 - 2 msk vatten
ev. lite salt efter eget smak

Lägg basilika, olivolja, ost, vitlök, oliver och nötter i mixer eller matberedare. Blanda till en tjock sås. Desto mer du blandar desto lenare blir peston. Lägg till vatten om peston är tjock! Smaka av med lite salt.

Denna pesto är en super huskur mot förkylningar fast jag vet inte om det beror på ingredienserna eller på den otroligt goda smaken och konsistensen! Den passar bra att äta med pasta (vilket vi inte gör här hemma) men kan också ätas som den är eller som sås till fisk-, kyckling- eller kötträtter.

Peston håller sig länge i kylen i en ren glasburk men se till att den alltid täcks av olivolja!

Varning! Visst luktar det vitlök om dig efter att ha frossat i denna underbara pesto men vem bryr sig!

Mexikansk adobo till grillen!

Vill du få en annorlunda smak på dina revbenspjäll denna sommar? Prova att marinera dem i denna mumsiga lite starka mexikanska adobosås! Adobo betyder marinad och har sitt ursprung i Spanien. Därifrån spred sig vanan att marinera kött i vinägerbaserade såser som ger en otrolig god smak till alla möjliga rätter.

Mexikanska adobosåser är vardagsmat i Mexiko! Men huvudingrediensen är inte bara vinäger utan olika sorters torkade chilifrukter (som t ex ancho, guajillo, cascabel) och varma kryddor (som svartpeppar och kanel). Här i Sverige hittar man lätt "chipotles en adobo", chipotlechili i adobosås, en absolut favorit i mexikanska hushåll där det är mycket sällan man använder torkade chipotlechilis utan föredrar de konserverade i just adobo.

Här kommer min senaste adoborecept! Den passar bra till alla sorters kött, fågel eller fisk du vill grilla nu på sommaren. Det går även bra att steka eller ugnsbaka i stället för att grilla. Vädret är inte precis grillperfekt just nu!

Mexikansk sommaradobo

Tid: 30 minuter + tid för marinering och grillning

Till 4 deciliter adobo som räcker till ungefär 500 gram kött/fågel/fisk behöver du:

50 gram ancho chili (ca 6)
20 gram guajillo chili (ca 3)
2 skalade vitlöksklyftor
6 kryddpepparkorn
3 svartpepparkorn
1 kryddnejlika
1 kryddmått spiskummin
1 cm kanelstång (eller 2 teskedar torkad)
20 gram silver lök (ca. 2 matskedar)
1 matsked äppelcidervinäger
1 tesked salt
1 och 1/2 deciliter blötläggningsvatten (de torkade chilis ska ligga i blöt, spara vattnet!)
2 matskedar rapsolja
500 gram kött, fågel eller fisk av valfri sort

Tillagningssätt:
Värm en torr gjutjärnspanna och rosta ancho och guajillo chilis, vitlök, kryddpeppar, svartpeppar, kryddnejlika, spiskummin, kanel och silver lök på mellanhög värme tills vitlöken är gyllengul och chilis är mjuka. Det tar ca 7-10 minuter. Skaka pannan då och då och vänd på löken, vitlöken och chilis så att alla sidor rostas. Lägg de rostade kryddorna, vitlöken och löken i en mixer eller matberedare. Lägg de rostade ancho och guajillo chilis i blöt i 1/2 liter varmt vatten i ca 10 minuter.

Ta upp de mjuka blötlagda chilis ut vattnet och spara den. Kärna ur chilis (helst med gummihandskar eftersom capsaicinet lätt bränner huden!) genom att klippa dem längdvis och gnugga bort eller dra av hinnan där fröna sitter (spara fröna till andra rätter). Lägg de urkärnade chilis i mixern. Tillsätt vinäger, salt och blötläggningsvatten. Mixa till en slät och tjock puré. Du kan sila adobopurén om du vill men jag gillar de små chilibitar som finns med!

Värm oljan i samma panna och stek adobosåsen under omrörning ca 10 minuter. Adobon är klar när såsen är rätt torr och täcker en sked utan att rinna. Konsistensen är ungefär som ketchup. Bred adobon över din favorit köttbit, kycklingdelar eller fisk och låt vila en stund (10-15 minuter brukar räcka men det går bra att marinera över natten i kylen). Grilla som vanligt eller stek på spisen eller i ugn och njut av en annorlunda smak!

Servering:
Du kan värma vetetortillas på grillen och laga en mexikansk tacofest med din adobomarinerad kött och en god guacamole! Mums!

Tips: Adobo kan användas som den är, dvs en tjock puré som breds på olika köttbitar men du kan också späda ut den med buljong så att du får en mildare sås som du kan använda till att koka grytor.

Fler recept på mexikansk adobo och andra underbara mexikanska såser hittar du i min bok: Mexikanska dukfläckare där hittar du också receptet till "arroz blanco", mexikansk vitt ris, som syns på bilden!

Och en underbar filippinsk adobo hittar du på Taffel!

En genväg till adobo hittar du i min gamla blogg Världens smaker!

Mexikanska dukfläckare!

Efter 10 års arbete och mumsig provlagning av recept är min mexikanska kokbok nu klar och finns att köpa på Vulkan!

Kolla in bokens hemsida här.

Måns Falk, matredaktör på Icakuriren, intervjuade mig eftersom mitt manus vann Taffel & Vulkans kokbokstävling 2009! På Icakurirens hemsida finns ett par av mina recept: ceviche och pico de gallo (tuppens näbb) salsa.

Nu är jag glad!