Mexikansk sommarlunch!

Sommaren i år har varit väldigt svensk. Sol, skugga, sol, regn, lite kyla, mycket värme är väl det som kännetecknar riktig svensk sommarväder; inte som de senaste par åren som har bjudit på extrem värme och torka!



Om dagen är soligt och varm lagar jag gärna mexikanska "tostadas" med ett glas "agua de sandía" (vattenmelonsdricka) till. Tostadas är en mycket vanlig rätt i Mexiko, där toppingen kan varieras i det oändliga, och passar alla, både vegetarianer, köttälskare, barn, allergiker mm. Här kommer en enkel beskrivning av hur man lagar tostadas:

Ingredienser:

Majstortilla (den ska vara ett par dagar gammal och torr; kan ersättas med nachips)
Kokt, strimlad kyckling (eller annat gott)
Stekta svarta eller bruna bönor (frijoles refritos)
Strimlad salat
Crème fraîche
Fetaost
Avokado
Salsa

Hur du gör:

Fritera majstortillas i het olja tills de är knapriga. Låt rinna av på hushållspapper.

Bred stekta bönor på den friterade majstortillan. Toppa med strimlad kyckling (eller annan god topping), strimlad salat, några klickar crème fraîche, lite tärnad fetaost, skivad avokado och valfri salsa.

Enkelt och otroligt gott!