Mexikansk sommarlunch!

Sommaren i år har varit väldigt svensk. Sol, skugga, sol, regn, lite kyla, mycket värme är väl det som kännetecknar riktig svensk sommarväder; inte som de senaste par åren som har bjudit på extrem värme och torka!



Om dagen är soligt och varm lagar jag gärna mexikanska "tostadas" med ett glas "agua de sandía" (vattenmelonsdricka) till. Tostadas är en mycket vanlig rätt i Mexiko, där toppingen kan varieras i det oändliga, och passar alla, både vegetarianer, köttälskare, barn, allergiker mm. Här kommer en enkel beskrivning av hur man lagar tostadas:

Ingredienser:

Majstortilla (den ska vara ett par dagar gammal och torr; kan ersättas med nachips)
Kokt, strimlad kyckling (eller annat gott)
Stekta svarta eller bruna bönor (frijoles refritos)
Strimlad salat
Crème fraîche
Fetaost
Avokado
Salsa

Hur du gör:

Fritera majstortillas i het olja tills de är knapriga. Låt rinna av på hushållspapper.

Bred stekta bönor på den friterade majstortillan. Toppa med strimlad kyckling (eller annan god topping), strimlad salat, några klickar crème fraîche, lite tärnad fetaost, skivad avokado och valfri salsa.

Enkelt och otroligt gott!

Fairtrade bakning hos Taffel!

Vad smakar bättre är mat som produceras under vettiga förhållanden? Visst, ofta är ekologisk och Rättvisemärkta livsmedel dyrare än industriskräpet men här gäller faktiskt att man får det man betalar för. Speciellt choklad och kaffe som konsumeras i enorma mängder, inte minst i Sverige, smakar mycket mycket bättre om de är Rättvisemärkta och helst också ekologiska. Hur kan någon äta billig mat producerad av vinstdrivande företag som ger sina "anställda" omänskliga arbetsförhållanden? Vi konsumenter har ett val om vi inte blundar för verkligheten.

Bra saker händer i alla fall ofta för att lyfta fram den goda maten! Taffel har just nu en baktävling där Rättvisemärkta ingredienser styr. (Du får kort varsel men hinner nog med ett eget bidrag). Gå gärna in och kolla några av bidragen i kommentarsfältet...

Jag bakar väldigt sällan men bidrar gärna till en mer Fairtradeinspirerad värld så här är mitt recept (tidigare publicerad i min mexikanska kokbok):

Flan de coco
(Brylépudding med kokos)


INGREDIENSER (8 PERS.):

2 ½ dl mjölk (biodynamisk gammaldags Järnamjölk är bäst)
2 ½ dl ekologisk vispgrädde
1 vaniljstång (Kung Markatta har Fairtadevaniljstång)
4 ekoägg
150 g rårörsocker (Kung Markatta)
75 g rivet ekologisktkokos (Kung Markatta och Saltåkvarn har KRAV-kokos men den är inte Fairtrademärkt)

Ugnstemperatur: 175°
Ugnsform: 18-20 cm i diameter

TILLAGNING:
• Värm mjölk, grädde och vanilj i en kastrull utan att blandningen kokar över. Låt blandningen svalna i 10 minuter.
• Vispa äggen. Tillsätt 100 g socker. Vispa lätt.
• Vispa ner mjölkblandningen i äggen.
• Smält 50 g socker i en liten kastrull på hög värme under omrörning. Sockret skall förvandlas till karamell. Den bränns lätt, så du måste vara uppmärksam. När den är nästan klar har det mesta av sockret smält men en viss mängd bildar små klumpar.
• Häll karamellsåsen i ugnsformen.
• Blanda ner kokosflingorna med mjölk- och äggblandningen. Häll den över karamellsåsen i ugnsformen.
• Baka i vattenbad i nedre delen av ugnen i ca 40-45 min eller tills puddingen är klar (om du sticker den på mitten med en smal kniv eller tandpetare ska den komma ut nästan torr).
• Låt kallna i 3-4 timmar. Den håller sig bra i flera dagar i kylen.
• Till serveringen: värm nedre delen av formen i hett vatten i ca 20-30 sek så att karamellsåsen mjuknar till. Dra en vass kniv runt kanten så att puddingen släpper. Vänd upp och ner på en vacker tallrik. Servera och njut.

Puddingen är en av de godaste efterrätterna man kan tänka sig. Den är vacker att se på och imponerar stort på gästerna men är mycket enkel att laga. Dock måste den vila i 3-4 timmar så det är bra att laga den i god tid. Själva tillagningen tar bara ca 20 min. Här har jag angett en vanlig ugnsform till bakningen men det går också bra att baka puddingen i portionsformar, tänk då på att du behöver minsta bakningstiden till ca 20-25 min. Kokosen ger en knaprig botten som ofta överraskar nyinvigda.

Återställare

Nu i sommartider passar det bra med en återställare ibland! Så här gör vi i Mexiko:

(följande är ett utdrag från min bok och har därför inga fina bilder)

VUELVE A LA VIDA - Tillbaka till livet

I Mexiko brukar man beställa en ‘Vuelve a la vida’ till frukost som återställare efter en natts
festande. Rätten är rätt så stark men man kan välja själv hur många chilifrukter man vill ha i.

INGREDIENSER (2 pers.):
200 g blandade, färdigkokta havsdjur (t ex musslor, räkor och
bläckfisk)
½ dl ketchup
½ dl passerade tomater
4-6 gröna chilifrukter
6 kvistar koriander
1 lime
salt

TILLAGNING:
• Blanda ketchup och tomat i en skål.
• Hacka koriandern och chilifrukterna och blanda ner dem i såsen tillsammans med
havsdjuren.
• Smaka av med pressad limesaft och salt.
• Servera med salta kex.

En riktig kall öl (ja! till frukost!) smakar ljuvligt eller en "Vampiro" (Vampyr), en färsk pressad grönsaksjuice med rödbeta och annat gott.

Denna post är ägnad Margit Richert på Gittos mat som matbloggar underbara matgrejer på Taffel.

Jordgubbar!

Ett bra sätt att ta vara på färska jordgubbar och njuta av den underbara sommarsmaken efter säsongen är att köra rensade jordubbar i matberedare till en slät puré. Den fryser man sedan. Beroende på mängden tar det mellan 2 och 4 timmar att frysa helt och hållet. Om man är på jakt efter en riktig slät sorbetkonsistens ska man ta ut purén ur frysen och vispa upp den minst 1 gång i timmen. Jag kör 2 gånger i timmen!

Tips: du kan blanda i lite färskpressat lime eller citron i jordgubbspurén. Du kan också smaksätta med lite honung eller rårörsocker (fast jag inte gör det eftersom riktigt solmogna gubbar smakar bra som de är).

Frukost!

Jordgubbarna är som bäst just nu! I värmen passar de bra i Mexikansk "licuado" (smoothie). Kör många jordgubbar och ett par deciliter mjölk i mixer. Mer behövs inte för en vacker och smakfull frukost.

God mat i Botkyrka

Var på konferens i förra veckan i Hågelbyparken, mellan Alby och Tumba i Botkyrka, och blev mycket glad över maten på Café Anna Giertz!

Maten lagas på plats, med avancerade rätter som inte följer ett visst recept utan lagas med känsla och kunskap om smaker, textur, färg mm. Jag smakade på de flesta som fanns på buffébordet eftersom det var mycket grönt, fisk och anat från havet, goda röror (ärtpurén var underbar), ost, hembakat bröd (hårt + mjukt), lingonvatten (endast lingon och vatten!). Några av kollegorna var inte så förtjusta i marinerad zucchini (smakade starkt av vinäger) eller kalamarisallad men dessa var nyskapande rätter som förmedlade en lust att prova nya smakblandingar.

Tyvärr finns det inga recept. Jag frågade men fick en lista på rätterna via mejl, som jag gärna kan mejla vidare.

En tur ut till Hågelby rekommenderas starkt!

Tacos är inte en krydda!

Hur långt får matfolket i Sverige gå utan att ta reda på riktig fakta? Varje månad dyker dessa folkliga recept överallt: tacos-xxx...

Men, kan inte ni, high-level gourméer ta reda på hur det ligger till? Tacos är inget krydda... he he... förvånad? Det är en mexikansk rätt... ja, en hel rätt! Tänk dig om pyttipanna blev reducerad till en vanlig kryddblandning? Hur skulle du må? Vad skulle du tro om de som uppfann "pyttipannakryddan"?

Precis så känns det med "tacos"... en rätt som består av vanligen varma majstortillas (alt. vetetortillas), fyllda med kött- eller veggorätter, med lite salsa till som extra smaksättning. Inte har detta mycket med en tacosbulle?

Jag har stor förståelse för att alla inte kan kunna allting men, i Wikipedians och Googles värld är det inte så svårt att kolla fakta.

Nä, mitt redan tidigare minimala förtroende för Tasteline är borta med vinden.