Världens smaker: reloaded

Mexikansk sommarlunch!

2011-07-21T09:59:00.006+02:00

Sommaren i år har varit väldigt svensk. Sol, skugga, sol, regn, lite kyla, mycket värme är väl det som kännetecknar riktig svensk sommarväder; inte som de senaste par åren som har bjudit på extrem värme och torka!

Om dagen är soligt och varm lagar jag gärna mexikanska "tostadas" med ett glas "agua de sandía" (vattenmelonsdricka) till. Tostadas är en mycket vanlig rätt i Mexiko, där toppingen kan varieras i det oändliga, och passar alla, både vegetarianer, köttälskare, barn, allergiker mm. Här kommer en enkel beskrivning av hur man lagar tostadas:

Ingredienser:

Majstortilla (den ska vara ett par dagar gammal och torr; kan ersättas med nachips)
Kokt, strimlad kyckling (eller annat gott)
Stekta svarta eller bruna bönor (frijoles refritos)
Strimlad salat
Crème fraîche
Fetaost
Avokado
Salsa

Hur du gör:

Fritera majstortillas i het olja tills de är knapriga. Låt rinna av på hushållspapper.

Bred stekta bönor på den friterade majstortillan. Toppa med strimlad kyckling (eller annan god topping), strimlad salat, några klickar crème fraîche, lite tärnad fetaost, skivad avokado och valfri salsa.

Enkelt och otroligt gott!

Alldeles för fort...

2011-07-13T18:50:00.005+02:00

Det är svårt att förstå att tiden kan flyga iväg så snabbt och att mitt sista inlägg är från förra året! :-( Jobbet, jobbet, jobbet har dominerat livet de senaste månaderna. Det värsta är att jobbet inte har att göra med gastronomi - det närmaste mat jag kommer är lunchen jag tar med mig. Väldigt trist och just därför har jag bestämt mig för att lägga ner mer tid på mina stora intressen och mycket mindre tid åt mitt vanliga arbete.

Intressen i prioritets ordning:

1) Dottern och Mannen och familjen i Mexiko

2) Gastronomi, det Kulinariska, Kokkonst (med andra ord allt som har med Mat att göra)!

3) Fotografering

4) Ekologi, Miljö, Naturen, Jorden och allt vad de innebär

Nummer 1 är just nr. 1 men 2:an, 3:an och 4:an byter ofta plats med varandra. Och egentligen hamnar alla 3 på 2:a plats.

Så nu blir det inlägg några gånger per vecka!

Semestern börjar på fredag efter lunch och jag ser fram emot några inspirerande veckor med svensk sommar, regn och sol, natur och stad, och underbara närodlade ingredienser från min egen trädgård.

Halva sommaren har gått blixtsnabbt. Jag hoppas andra halvan går i snigelfart och att vi alla kan njuta av varje minut av ledighet, frihet, matplockning ute i det fria, underbar mat och närhet med de älskade!

O-troligt av "de som bestämmer": Jordbruksverket & Co.

2010-11-08T17:59:00.007+01:00

Arg, mycket arg och fundersam är jag efter att ha läst Jordbruksverkets remiss (Drn 22-9337/10) som flera insatta bloggare/kunniga har informerat om de senaste dagarna: Gitto, Anna Billing, Cornucopia och många andra (bra länkar finns i Gittos blogg) protesterar mot den begränsning som följer en stark avgiftsbelagd mångfald av växter.

Jag vill kunna välja vad jag vill äta och vill kunna välja det även från småodlare och småproducenter. Jag vill inte vara beroende av den minimala, standardiserad utbud som vi redan möter på marknaden idag. Jag odlar mycket själv. Ovanlig mat faktiskt. Jag plockar också mycket mat själv. Vilken tur att "de som bestämmer" inte har reglerat våra vilda växter!

Jag undrar verkligen varför människan inte utvecklas - eller om det bara är de som kan bestämma som lider är hjärnbrist. Vill de inte att deras barn och barnbarn ska få välja mellan olika sorters potatis? Vill de inte själva kunna få det valet?

Idag skickar jag ett svar till remissen. Gör det du också! E-post till de som kommit fram till detta o-troliga direktiv finns här.

PS: Tycker att Gittos idé om att hamstra frösorter är underbar! Kommer själv att göra stora beställningar på allt jag tycker är värt att bevara.

Fairtrade bakning hos Taffel!

2010-11-02T16:37:00.016+01:00

Vad smakar bättre är mat som produceras under vettiga förhållanden? Visst, ofta är ekologisk och Rättvisemärkta livsmedel dyrare än industriskräpet men här gäller faktiskt att man får det man betalar för. Speciellt choklad och kaffe som konsumeras i enorma mängder, inte minst i Sverige, smakar mycket mycket bättre om de är Rättvisemärkta och helst också ekologiska. Hur kan någon äta billig mat producerad av vinstdrivande företag som ger sina "anställda" omänskliga arbetsförhållanden? Vi konsumenter har ett val om vi inte blundar för verkligheten.

Bra saker händer i alla fall ofta för att lyfta fram den goda maten! Taffel har just nu en baktävling där Rättvisemärkta ingredienser styr. (Du får kort varsel men hinner nog med ett eget bidrag). Gå gärna in och kolla några av bidragen i kommentarsfältet...

Jag bakar väldigt sällan men bidrar gärna till en mer Fairtradeinspirerad värld så här är mitt recept (tidigare publicerad i min mexikanska kokbok):

Flan de coco
(Brylépudding med kokos)

INGREDIENSER (8 PERS.):

2 ½ dl mjölk (biodynamisk gammaldags Järnamjölk är bäst)
2 ½ dl ekologisk vispgrädde
1 vaniljstång (Kung Markatta har Fairtadevaniljstång)
4 ekoägg
150 g rårörsocker (Kung Markatta)
75 g rivet ekologisktkokos (Kung Markatta och Saltåkvarn har KRAV-kokos men den är inte Fairtrademärkt)

Ugnstemperatur: 175°
Ugnsform: 18-20 cm i diameter

TILLAGNING:
• Värm mjölk, grädde och vanilj i en kastrull utan att blandningen kokar över. Låt blandningen svalna i 10 minuter.
• Vispa äggen. Tillsätt 100 g socker. Vispa lätt.
• Vispa ner mjölkblandningen i äggen.
• Smält 50 g socker i en liten kastrull på hög värme under omrörning. Sockret skall förvandlas till karamell. Den bränns lätt, så du måste vara uppmärksam. När den är nästan klar har det mesta av sockret smält men en viss mängd bildar små klumpar.
• Häll karamellsåsen i ugnsformen.
• Blanda ner kokosflingorna med mjölk- och äggblandningen. Häll den över karamellsåsen i ugnsformen.
• Baka i vattenbad i nedre delen av ugnen i ca 40-45 min eller tills puddingen är klar (om du sticker den på mitten med en smal kniv eller tandpetare ska den komma ut nästan torr).
• Låt kallna i 3-4 timmar. Den håller sig bra i flera dagar i kylen.
• Till serveringen: värm nedre delen av formen i hett vatten i ca 20-30 sek så att karamellsåsen mjuknar till. Dra en vass kniv runt kanten så att puddingen släpper. Vänd upp och ner på en vacker tallrik. Servera och njut.

Puddingen är en av de godaste efterrätterna man kan tänka sig. Den är vacker att se på och imponerar stort på gästerna men är mycket enkel att laga. Dock måste den vila i 3-4 timmar så det är bra att laga den i god tid. Själva tillagningen tar bara ca 20 min. Här har jag angett en vanlig ugnsform till bakningen men det går också bra att baka puddingen i portionsformar, tänk då på att du behöver minsta bakningstiden till ca 20-25 min. Kokosen ger en knaprig botten som ofta överraskar nyinvigda.

Återställare

2010-07-24T17:59:00.004+02:00

Nu i sommartider passar det bra med en återställare ibland! Så här gör vi i Mexiko:

(följande är ett utdrag från min bok och har därför inga fina bilder)

VUELVE A LA VIDA - Tillbaka till livet

I Mexiko brukar man beställa en ‘Vuelve a la vida’ till frukost som återställare efter en natts
festande. Rätten är rätt så stark men man kan välja själv hur många chilifrukter man vill ha i.

INGREDIENSER (2 pers.):
200 g blandade, färdigkokta havsdjur (t ex musslor, räkor och
bläckfisk)
½ dl ketchup
½ dl passerade tomater
4-6 gröna chilifrukter
6 kvistar koriander
1 lime
salt

TILLAGNING:
• Blanda ketchup och tomat i en skål.
• Hacka koriandern och chilifrukterna och blanda ner dem i såsen tillsammans med
havsdjuren.
• Smaka av med pressad limesaft och salt.
• Servera med salta kex.

En riktig kall öl (ja! till frukost!) smakar ljuvligt eller en "Vampiro" (Vampyr), en färsk pressad grönsaksjuice med rödbeta och annat gott.

Denna post är ägnad Margit Richert på Gittos mat som matbloggar underbara matgrejer på Taffel.

Jordgubbar!

2010-07-14T17:14:00.005+02:00

Ett bra sätt att ta vara på färska jordgubbar och njuta av den underbara sommarsmaken efter säsongen är att köra rensade jordubbar i matberedare till en slät puré. Den fryser man sedan. Beroende på mängden tar det mellan 2 och 4 timmar att frysa helt och hållet. Om man är på jakt efter en riktig slät sorbetkonsistens ska man ta ut purén ur frysen och vispa upp den minst 1 gång i timmen. Jag kör 2 gånger i timmen!

Tips: du kan blanda i lite färskpressat lime eller citron i jordgubbspurén. Du kan också smaksätta med lite honung eller rårörsocker (fast jag inte gör det eftersom riktigt solmogna gubbar smakar bra som de är).

Frukost!

2010-07-02T09:47:00.003+02:00

Jordgubbarna är som bäst just nu! I värmen passar de bra i Mexikansk "licuado" (smoothie). Kör många jordgubbar och ett par deciliter mjölk i mixer. Mer behövs inte för en vacker och smakfull frukost.

God mat i Botkyrka

2010-06-10T15:15:00.004+02:00

Var på konferens i förra veckan i Hågelbyparken, mellan Alby och Tumba i Botkyrka, och blev mycket glad över maten på Café Anna Giertz!

Maten lagas på plats, med avancerade rätter som inte följer ett visst recept utan lagas med känsla och kunskap om smaker, textur, färg mm. Jag smakade på de flesta som fanns på buffébordet eftersom det var mycket grönt, fisk och anat från havet, goda röror (ärtpurén var underbar), ost, hembakat bröd (hårt + mjukt), lingonvatten (endast lingon och vatten!). Några av kollegorna var inte så förtjusta i marinerad zucchini (smakade starkt av vinäger) eller kalamarisallad men dessa var nyskapande rätter som förmedlade en lust att prova nya smakblandingar.

Tyvärr finns det inga recept. Jag frågade men fick en lista på rätterna via mejl, som jag gärna kan mejla vidare.

En tur ut till Hågelby rekommenderas starkt!

Lika villkor för alla?

2010-05-25T22:12:00.003+02:00

Jag har inte läst så mycket om kungafamiljens problem inför Viktorias bröllop... vem bryr sig så mycket, faktiskt?

Men, att Princessan Madeleine kan ta ledigt från uppdragen när näramste medborgare får ett helvet via A-kassan, Socialen, Försörjningsstöd... är det schysst? Visst borde hon vara sjukskriven sina uppdrag, och därmed följas upp enligt regelverket som gäller alla andra svenska medborgare?

/Svar???

Tacos är inte en krydda!

2010-04-30T20:15:00.005+02:00

Hur långt får matfolket i Sverige gå utan att ta reda på riktig fakta? Varje månad dyker dessa folkliga recept överallt: tacos-xxx...

Men, kan inte ni, high-level gourméer ta reda på hur det ligger till? Tacos är inget krydda... he he... förvånad? Det är en mexikansk rätt... ja, en hel rätt! Tänk dig om pyttipanna blev reducerad till en vanlig kryddblandning? Hur skulle du må? Vad skulle du tro om de som uppfann "pyttipannakryddan"?

Precis så känns det med "tacos"... en rätt som består av vanligen varma majstortillas (alt. vetetortillas), fyllda med kött- eller veggorätter, med lite salsa till som extra smaksättning. Inte har detta mycket med en tacosbulle?

Jag har stor förståelse för att alla inte kan kunna allting men, i Wikipedians och Googles värld är det inte så svårt att kolla fakta.

Nä, mitt redan tidigare minimala förtroende för Tasteline är borta med vinden.

Har du potatisvinnaren?

2010-04-21T20:04:00.004+02:00

En sajt jag besöker väldigt ofta i jakt på matinspiration, intressanta inlägg, artiklar och kommentarer är Taffel, som nu har utlyst en recepttävling i samarbete med Svensk potatis.

Jag erkänner att jag inte är så duktig med potatisrätter och numera äter vi ju mer lågkolhydrat kost så det blir inte mycket potatis här hemma. Men det betyder inte att många därute älskar den och därför vill jag tipsa om tävlingen. Om jag hade något recept att bidra med skulle jag absolut delta eftersom priserna är helt underbara.

Så här står det i pressmeddelandet:

Första pris är en tågresa till Julita Wärdshus med brakmiddag och
övernattning. Eller ett presentkort på 5.000 kronor att utnyttja på
valfri svensk restaurang. Alla finalister får fina bokpriser. Dessutom
delar Martina Haag ut ett specialpris till den familjevänligaste rätten.

Inte dåligt, eller hur?

Vill du delta? Ta fram ditt smakrikaste potatisrecept och skicka in den till epostadressen som finns på Taffel senaste 15 maj!

mattävling

Salter och salter

2010-03-17T21:27:00.003+01:00

Lisa på Taffel prickar helt rätt i inlägget om salt. Salt är salt... mer är det faktiskt inte. Fast det finns några skillnader på sälta och smak som är intressanta att prova i hemmaköket. Jag är otroligt förtjust i rosa salt! Jag har ett par olika sorter hemma (inkl. Jamie Olivers saltkvarn) som jag använder flitigt. Jag vill inte vara utan min Barbie-salt. Och med en tween hemma kvarnar vi på rosasalten hit och dit! Men den senaste månaden har ett tiotal "fina" saltsorter dykt upp i mataffären. Undrar bara...

Jag köper inte "fint-salt" konceptet men det är roligt att inte köra med enbart Jozo till all matlagning... och därför är jag ibland jätteglad över att få varuprover från olika företag. Visst... det är också en resursfråga...ska hur många som helt testa produkter för att se om man säljer mer? Åt andra sidan skriver vi kanske om de produkter vi tycker är superbra (jag vill ju inte trycka ner de som säljer *#"¤ men som vanligt folk vill ha).

Inte så lätt.

Jag hoppas hitta "super"-produkten snart och också dela med mig!

Sömn?

2010-02-26T23:51:00.005+01:00

Tänkte kommentera eller skriva om min erfarenhet om småbarnsömn i DNs artikel men funktionen verkar helt oanvändbar!

Så gjorde vi:

läste mycket om andra kulturer, dottern sov i vår säng från början. När hon var 2 flyttades hon till eget sovrum. Funkade så där, så en vuxen fick sova 'över' hon henne fram tills hon var 4-5 år. Efter det tar Naturen över, självständighet och allt nödvändigt för att överleva. Inga problem. Nu vet jag att om jag hade fått ett barn till hade den fått sova med mig de dörsta 4-5 åren. I naturen skulle det vara helt ok.

Oavsett vad man håller på med man måste faktiskt ge sitt barn de första åren (åtminstone när man talar sömn). Det blir mycket lättare för alla. Och se till att barnet är mätt! Vem i hela fridens namn blir mätt av några halsslag mosad sädeslag och vatten?

Vem har hört talats om bebislejon eller bebisvargar som ingen tar hand om?

Det är rätt enkelt: lär av naturen och förneka inte dina föräldrainstinkter! Oavsett vad "experterna" tipsar om, har vi människosläkt överlevt ett 10.000 år på jorden!

PS: jag är en rätt så hemskt förälder, tror jag... jag leker inte, jag ritar inte... mm med mitt barn utan jag är en vuxen med vuxengrejer jag måste göra. Barnet får gärna hålla mig sällskap eller hjälpa mig med de"vuxen"grejer jag gör. Det fungerar mycket mycket bra! :D

PSS: Är inte vår uppgift som föräldrar att förbereda våra barn inför vuxenlivet? Glömer man inte den uppgiften kommer allt annat att falla naturligt på plats.

Midsommar mitt i snökaoset?

2010-02-24T20:35:00.005+01:00

Kan inte stå emot men måste undra vem i hela världen vill ha färsk potatis nu när vi har en riktig, ordentlig vinter? Hemma kör vi med chili con carne i många olika varianter, grytor, goda och värmande ugnsbakade saker som kålpudding och köttfärslimpa. Det är ju kallt därute!

Visst, man kan ha mycket pengar och visa det genom att köpa färsk potatis i storvintern men hur smakar den? En tvångsodlad rot som kostar 755:- kg (enligt uppgift från SvD). Ja... nyttigt? Säkert inte? Prisvärt? Absolut inte! Jag är säker på att smaken på den där högklassiga färskpotatisen är obefintligt. Så, varför odla den? Och varför köpa den?

Om jag hade pengarna skulle jag faktiskt köpa en riktig fin lagrad parmesanost eller hjortkorv. Rätt enkelt.

Varning stockholmare: ni ska tydligen köpa den smaklösa vinter-färskpotatisen på "Hemköp i Mörby Centrum, Prisxtra vid Fridhemsplan och Prisxtra Norra Station" (samma SvD länk).

Eko vin i urval

2010-02-18T19:28:00.004+01:00

Jag vet inte vad jag ska tro när jag läser DNs Bengt-Göran Kronstams test av ekologiska viner. Mina absoluta favoriter finns inte med och då undrar jag varför. Jag har i tidigare inlägg gett argentinska Cameleon lite marknadsföring eftersom deras ekoviner är faktiskt absolut underbara. Min amerikanska-argentinska-italienska man och jag har provat flera olika ekoviner och efter många si och så tester är vi trogna konsumister av Cameleon. Inte dyrt. Otroligt gott!

- de långa transporterna
+ smaken
+ priset
+ helt eko
+ vitt, rosé, Malbec och Cabernet Sauvignon (ännu så länge)

Vi har alltid flera flaskor hemma. Och jag erkänner att de går åt! Min man tycker att vi borde köpa aktier för vi har märkt att även på Systemet har hyllplatsen blivit större för detta goda vin.

Eftersom vi aldrig har köpt bag-in-box blir det mycket flaskor när vi har fest! Men just detta goda vin passar otroligt bra till allt vi lagar. Sist bjöd vi på Cameleons Cabernet Sauvignon till vår Chili con rådjur och gästerna var i sjunde himmelen.

Här kan du få mer information om Cameleon. (länken är på spanska men du kan gå in via första sidan och välja engelska om du vill)

Alf Tumble har inte heller testat mina tips om Cameleon men jag håller tummarna!

Finaste utmärkelsen: jag är en matnörd!

2010-02-17T21:11:00.003+01:00

Kollade lite runt min favorit matläsning på nätet och såg att jag blivit vald som veckans matnörd! Mat, matlagning, mat, recept, mat, ätbara saker, mat, måltider, mat är en av huvudingredienserna i mitt liv - det och att dela med mig av just mat. Utmärkelsen en wow-upplevelse.

Nu är jag glad! Igen! Och Happy Friday närmar sig med full fart!

Men vad då? Jobbigt att laga mat?

2010-01-29T23:01:00.003+01:00

Både mannen och jag arbetar heltid (och ibland mer) men vi hinner alltid servera och äta god hemlagad mat! Det är inte så svårt att planera lite (storkok under helgerna) och sedan använda olika ingredienser till olika rätter.

Men jag blir så ledsen över att vi i Sverige har en så konstig syn på mat: kollade andra programmet av Landet brunsås och den är riktigt sagt *#¤. Folk jag pratar med, ofta lite äldre, är super friska och har en ordentlig koll på vad de stoppar i sig. Men... hur är det med de yngre generationerna?

Det är inte lättare att öppna en burk mosad banan än att skrapa banan med sked! Eller att mosa lite kokt fisk och ge ditt barn!

Besviken.

Kung Markatta och Haiti

2010-01-27T20:27:00.002+01:00

Gå med du också! Det är i alla fall seriöst :D Och de har faktiskt helt underbara produkter. Jag har tidigare skrivit om deras otroligt goda äppelcider vinäger.

Kung Markatta på Facebook.

Epazote i Göteborg

2010-01-26T21:33:00.003+01:00

Har precis hittat Extreme Food som har flera bra äkta mexikanska varor att beställa via nätet! Mest intresserad är jag av epazote (citronmålla) som ger en otrolig smak till svarta bönor och pipián verde (grön pumpafrö sås). Men de har också en speciell majsmjöl till äkta majstortillas och blåmajsmjöl! Ska beställa och vara glad :D

Extreme Food har en butik i Göteborg... lite långt för mig att åka. Vet någon om man kan få tag på färsk epazote i Stockholmsområdet?

OBS! Majsmjöl av nixtamaliserad majs är faktiskt LC!

Underbar grön soppa till dottern

2010-01-25T19:01:00.006+01:00

Måndag och lönedags men vi tänker ändå fortsätta äta upp våra rester och köpa nya mumsiga råvaror i slutet av veckan. I fredags lagade jag en gudomlig mexikansk "caldo de pollo" (kyckling soppa) och idag, med några av resterna, har dottern fått en variant på hennes favorit soppa: "sopa verde" eller grön soppa. När hon var liten visste hon inte riktigt vad den innehåller, bara att den är grön och jättegod. Hon säger nämligen att hon inte gillar zucchini -huvudingrediensen i soppan -och vill fortfarande inte veta hur man lagar den (djupt inne vet hon men förtränger zucchini-hemskheten).

Jag hade inte tillräckligt med zucchini för att soppan skulle få den där underbara gröna färgen så jag mixade i en handful koriander (hela kvisten).

Måndagens gröna soppa

4-6 port - tid: 10 min

1 stor kokt potatis
1 stor kokt morot
1 medelstor kokt zucchini
7,5 dl kycklingbuljong
1 handful koriander
2 msk smör
ev. salt

Mixa potatis, morot, zucchini och koriander med 2,5 dl av buljongen och häll över i en 2 liters kastrull. Blanda i resten av buljongen och rör om. Koka upp under omrörning och tillsätt smöret. Sänk värmen och låt puttra i 5 minuter. Smaka av med lite salt om det behövs.

Klart att servera med kycklingbitar, krutonger, lite pressad lime eller vad du vill. Vi äter den precis som den är.

Lime kärlek!

2010-01-22T23:44:00.003+01:00

Lime... oumbärlig i mexikansk matlagning... färskpressad över en stor portion "caldo de pollo" (mexikansk kyckling sopa) eller i "agua de limón" (lime vatten)... eller som vi ofta gör i Mexiko - med lite salt och pressad direkt i munnen (inte så bra för tandemaljen men å så gott). Vi mexikaner har en stor kärlek till lime, som på mexikansk spanska heter "limón" (citron). Den gula citronen är inte lätt att få tag på i Mexiko men det bryr vi oss inte om - vi är kära i lime!

På Taffel kan du hitta ett underbart tips om hur man skär lime! Ok, metoden sägs vara asiatisk men den används också i Mexiko och limeklyftor skurna på just det sättet är det som serveras till öl och tacos.

Ett bra sätt att få lime saftiga och pressbara är att lägga dem i varmt vatten innan du ska använda dem. De kan också pressas ned och rullas under handflatan så att de mjuknar upp och släpper saften. Hemma köper vi ofta massor med lime som ibland torkar ut men är helt perfekta inuti! Lite varmt vatten eller en snabb rullning ger massor med god saft att smaksätta våra mexikanska rätter!

Mexico City 1985

2010-01-20T22:42:00.002+01:00

Jag hade tur därför att jag bodde i Coronado, CA, när det stora jordbävningen slog till i Mexico City 1985 (Wiki) men jag visste inte om min familj (farmor, kusiner mm) och kompisar levde. Det var en mycket svår period i mina föräldrars och mina syskons liv... dessa få dagar innan vi fick kontakt med våra älskade. Twitter och Facebook fanns inte då. Min pappa fick tag på en av hans bästisar, en högt uppsatt man i medie-Mexico. Han var så snäll att han ringde runt, till alla kontakter, via de få telefonlinjer som fungerade, han skickade anställda till olika adresser... ja, gjorde allt för att hjälpa oss få besked. Och han lyckades. Fast tiotusentals hade förlorat livet den dagen hade vår familj och vänner överlevt!

Men, mina kompisar fick kämpa hårt. De var i bara 14-15 år gamla men fick munskydd och fick få runt i kvarteret för att se om det fanns överlevande. Till slut blev det hela för mycket och de skickades till min bästis lantställe. Men de vuxna stannade kvar i huvudstaden. De måste ju hjälpa så mycket de kunde.

När det vi kallar katastrofer händer (i många länder är ju våra "katastrofer" en del av vardagen) måste vi människor glömma politik, ideologier, tron, och bara tänka på och se hur vi kan hjälpa våra medmänniskor.

I Sverige finns inga sådana katastrofer... inga krig... inget fattigdom (nu tänker jag inte på Karl-Oskar eller folk som inte kan köpa iPhones till barnen). Därför tror jag att det kan vara svårt ibland för svenskar att ta till sig dessa otroliga och enorma händelser!

Men, vi kan åtminstone hjälpa så gott det går: Aftonbladet har ju en kampanj... Läkare utan gränser litar jag mer på än andra mysko-organisationer med beer-belly chefer som åker på semester hur som helst.

Super enkelt! Hade du tänkt att köpa en ny hatt... eller nya vantar... eller den där dyra oxfilén till helgen? Varför inte ge de små pengarna till de som verkligen behöver dem?

Vill också!

2010-01-14T19:54:00.004+01:00

Att själv mala min egen köttfärs har jag velat länge! Har många idéer om olika köttsorter att experimentera med, olika proportioner (har faktiskt gjort en underbar kycklingfärs i matberedaren). Men... vilken köttkvarn är bäst? Du som tipsar får en alldeles eget recept från min bok att prova!

Blev inspirerad av SVD och inlägget om köttfärs.

Gott i kylan

2010-01-10T18:44:00.009+01:00

På trettondagsafton minglade vi här hemma. För det mesta tycker jag att det är tråkigt att bjuda många vänner på riktiga middagar där man ska sitta ner och fastna vid just den stolen man hamnat på. För att kunna prata med alla och koppla av bjuder vi på informella träffar med massor av god mat efter principen självservering. Alla är välkomna till oss: vuxna, barn, husdjur, svärmödrar... och då serverar vi olika sorters rätter och småplock så att alla kan hitta något gott att mumsa på under kvällen.

Med massor av rådjur i frysen och en sida jag nyligen hittat som inspiration kom denna underbara recept till:

Rådjurschili med ancho och pasilla chile

10 pers.
3 timmar (helst längre)

2 kg rådjurskött, skuren i små kuber
1/2 kg svarta bönor, rensade och blöttlagda minst 5 timmar
1 gullök, finhackad
4 vitlöksklyftor, finhackade
3 ancho chiles
2 pasilla chiles
2 lagerblad
3-4 tsk salt
1 msk torkade chilefrön
2 tsk spiskummin
4 svartpepparkorn
4 kryddpepparkorn
1 msk oregano
2 msk smör
2 msk rapsolja

Rosta ancho och pasilla chiles i en torr stekpanna (gärna gjutjärns) på hög värme i ca 2 min. Vänd på dem ett par gånger. De är klara när de blåser upp. Lägg de i blött i varmt vatten ca 10 min. Dela ancho och pasilla chiles på längden (använd handskar om du har känslig hud!) och ta bort kärnhuset. Mixa chiles till en slätt puré. Jag använder stavmixer och det brukar bli perfekt konsistens! Tillsätt lite av blötläggningsvattnet om du känner att purén är svår att mosa.

I samma stekpanna rosta chilefrön, spiskummin, svart- och kryddpepparkorn i ca 2 min på hög värme. Mal de i kaffekvarn eller för hand i en mortel.

Smält smöret med oljan i en stor gryta. Fräs löken, vitlöken och köttet på medelhög värme i 3-4 min. Rör om ofta. Tillsätt bönorna, lagerblad, chilepurén, de malda kryddorna och ca 2 liter vatten. Koka upp. Rör om och koka under lock ca 2 timmar på svag värme. Rör om då och då och se till att grytan inte torkar ut. Slutresultatet ska vara en tjock, krämig gryta. Om chilin är för "tunn" ska den koka lite längre utan lock. Smaka av med oregano och ev. lite salt. Rör om ordentligt och låt koka ett par minuter till.

Till servering:

3 dl lättvispad crème fraiche
3 dl rivet ost
3 dl guacamole eller hackad avokado

Som tillbehör lagade min man en underbar amerikansk corn bread (receptet på den dyker upp längre fram).

Vi hade ett par vegetarianer på minglet och de är ju också hungriga! Jag lagade samma chile utan kött med pumpa och zucchini. De älskade den!

Flera barn åt av allt och tyckte mycket om rådjurschilin. Ett bra betyg!

Starta hösten med en riktig power boost!

2009-09-24T18:30:00.009+02:00

Mycket har skrivits den senaste tiden om power foods... men i de flesta fall gäller maten på listorna rena råvaror, som till exempel röda och blåa frukter och bär. Men, vad händer om man blandar några av de mest smakrika råvaror som naturen ger oss?

Jag är helt overtygad om att blåa bär är super mat... och jag äter både blåbär och aroniabär så ofta jag kan men ibland känner jag att jag behöver något mer kraftfullt.

Och just när man känner en förkylning på gång... hur gör man då? Vitlök har ryktats vara en av super råvarorna som stärker immunförsvaret men inte är det lätt att äta stora mängder rå vitlök? Just därför är jag helt frälst på min mans pesto! Den innehåller underbara råvaror och smakar ljuvlig. Här får också du receptet:

Till 2 personer som behöver boosta immunförsvaret behövs:

2 krukor ekologisk basilika
2 - 2,5 dl god olivolja
en bit parmesan eller grana padano ost (ca 50 g)
4 skalade vitlöksklyftor
4 urkärnade gröna oliver
100 g pinjenötter (men vi har provat med andra nötsorter, val-och cashew, och de ger också underbara smaker till peston)
ev. 1 - 2 msk vatten
ev. lite salt efter eget smak

Lägg basilika, olivolja, ost, vitlök, oliver och nötter i mixer eller matberedare. Blanda till en tjock sås. Desto mer du blandar desto lenare blir peston. Lägg till vatten om peston är tjock! Smaka av med lite salt.

Denna pesto är en super huskur mot förkylningar fast jag vet inte om det beror på ingredienserna eller på den otroligt goda smaken och konsistensen! Den passar bra att äta med pasta (vilket vi inte gör här hemma) men kan också ätas som den är eller som sås till fisk-, kyckling- eller kötträtter.

Peston håller sig länge i kylen i en ren glasburk men se till att den alltid täcks av olivolja!

Varning! Visst luktar det vitlök om dig efter att ha frossat i denna underbara pesto men vem bryr sig!

Mexikansk adobo till grillen!

2009-06-18T07:21:00.010+02:00

Vill du få en annorlunda smak på dina revbenspjäll denna sommar? Prova att marinera dem i denna mumsiga lite starka mexikanska adobosås! Adobo betyder marinad och har sitt ursprung i Spanien. Därifrån spred sig vanan att marinera kött i vinägerbaserade såser som ger en otrolig god smak till alla möjliga rätter.

Mexikanska adobosåser är vardagsmat i Mexiko! Men huvudingrediensen är inte bara vinäger utan olika sorters torkade chilifrukter (som t ex ancho, guajillo, cascabel) och varma kryddor (som svartpeppar och kanel). Här i Sverige hittar man lätt "chipotles en adobo", chipotlechili i adobosås, en absolut favorit i mexikanska hushåll där det är mycket sällan man använder torkade chipotlechilis utan föredrar de konserverade i just adobo.

Här kommer min senaste adoborecept! Den passar bra till alla sorters kött, fågel eller fisk du vill grilla nu på sommaren. Det går även bra att steka eller ugnsbaka i stället för att grilla. Vädret är inte precis grillperfekt just nu!

Mexikansk sommaradobo

Tid: 30 minuter + tid för marinering och grillning

Till 4 deciliter adobo som räcker till ungefär 500 gram kött/fågel/fisk behöver du:

50 gram ancho chili (ca 6)
20 gram guajillo chili (ca 3)
2 skalade vitlöksklyftor
6 kryddpepparkorn
3 svartpepparkorn
1 kryddnejlika
1 kryddmått spiskummin
1 cm kanelstång (eller 2 teskedar torkad)
20 gram silver lök (ca. 2 matskedar)
1 matsked äppelcidervinäger
1 tesked salt
1 och 1/2 deciliter blötläggningsvatten (de torkade chilis ska ligga i blöt, spara vattnet!)
2 matskedar rapsolja
500 gram kött, fågel eller fisk av valfri sort

Tillagningssätt:
Värm en torr gjutjärnspanna och rosta ancho och guajillo chilis, vitlök, kryddpeppar, svartpeppar, kryddnejlika, spiskummin, kanel och silver lök på mellanhög värme tills vitlöken är gyllengul och chilis är mjuka. Det tar ca 7-10 minuter. Skaka pannan då och då och vänd på löken, vitlöken och chilis så att alla sidor rostas. Lägg de rostade kryddorna, vitlöken och löken i en mixer eller matberedare. Lägg de rostade ancho och guajillo chilis i blöt i 1/2 liter varmt vatten i ca 10 minuter.

Ta upp de mjuka blötlagda chilis ut vattnet och spara den. Kärna ur chilis (helst med gummihandskar eftersom capsaicinet lätt bränner huden!) genom att klippa dem längdvis och gnugga bort eller dra av hinnan där fröna sitter (spara fröna till andra rätter). Lägg de urkärnade chilis i mixern. Tillsätt vinäger, salt och blötläggningsvatten. Mixa till en slät och tjock puré. Du kan sila adobopurén om du vill men jag gillar de små chilibitar som finns med!

Värm oljan i samma panna och stek adobosåsen under omrörning ca 10 minuter. Adobon är klar när såsen är rätt torr och täcker en sked utan att rinna. Konsistensen är ungefär som ketchup. Bred adobon över din favorit köttbit, kycklingdelar eller fisk och låt vila en stund (10-15 minuter brukar räcka men det går bra att marinera över natten i kylen). Grilla som vanligt eller stek på spisen eller i ugn och njut av en annorlunda smak!

Servering:
Du kan värma vetetortillas på grillen och laga en mexikansk tacofest med din adobomarinerad kött och en god guacamole! Mums!

Tips: Adobo kan användas som den är, dvs en tjock puré som breds på olika köttbitar men du kan också späda ut den med buljong så att du får en mildare sås som du kan använda till att koka grytor.

Fler recept på mexikansk adobo och andra underbara mexikanska såser hittar du i min bok: Mexikanska dukfläckare där hittar du också receptet till "arroz blanco", mexikansk vitt ris, som syns på bilden!

Och en underbar filippinsk adobo hittar du på Taffel!

En genväg till adobo hittar du i min gamla blogg Världens smaker!

Mexikanska dukfläckare!

2009-06-07T18:03:00.009+02:00

Efter 10 års arbete och mumsig provlagning av recept är min mexikanska kokbok nu klar och finns att köpa på Vulkan!

Kolla in bokens hemsida här.

Måns Falk, matredaktör på Icakuriren, intervjuade mig eftersom mitt manus vann Taffel & Vulkans kokbokstävling 2009! På Icakurirens hemsida finns ett par av mina recept: ceviche och pico de gallo (tuppens näbb) salsa.

Nu är jag glad!

Älskar ICA!

2009-05-21T19:56:00.005+02:00

Silver lök! Mumsig god i all mexikansk matlagning och vacker att se på dessutom... vi köper ofta silver lök då smaken är mjukare än den vanliga gula lökens och mexikanska rätter kräver faktiskt denna naturens pärla.

Medan jag skalade en vanlig silver lök idag låg jag märke till etiketten. Jag brukar ofta kolla etiketterna, mest för jag vill inte köpa sådant som bidrar till hemska förhållanden för de som arbetar inom livsmedelsbranschen i andra länder (läs Kina, t ex). Men just i detta fall hade jag inte tittat så noga på etiketten på mina silver lökar. Ok, de är inte så billiga heller: 49.90 kg! Fast vi klarar oss med en mindre mängd. Och till min glada förvåning läste jag att just mina silver lökar kommer från Mexiko! Inte undra på att smaken är helt perfekt :-)

Vi kan klaga allt vi vill på ICA men just idag skulle jag krama om grönsaksansvarige på min lokala ICA kvantum... och kanske dela med mig av några otroliga recept...

Mer om mat, livsmedel, lök, ICA

En Smaksak

2009-05-19T22:04:00.003+02:00

Koriander... cilantro... bara namnet gör att munnen vattnas ... men inte alla är så förtjusta i denna smakrika växt, ett riktigt "grönt" friskt bidrag till otaliga maträtter... mums :-) Den har till och med blivit vald som bild i min matblogg på engelska! Närodlat (i trädgråden) och eko... vad mer kan man begära?

Läs vad Lisa Förare Winbladh skriver om en av mina absoluta favokryddor!

Mer om lisa förare winbladh, koriander, mat, recept

Mexikansk mat och annat bra

2009-05-14T21:16:00.003+02:00

Nyss fick jag veta att mitt bidrag till LMS Språkdagar i Uppsala blev recenserad i en mycket trevlig blogg! Det bästa är att killen som skriver om min föreläsning verkligen lyssnade på vad jag ville förmedla :-)

Presentationen var på spanska (de närvarande var faktiskt lärare i spanska) och handlade om mexikansk mat och identitet, om hur mat i skönlitteratur är identitetsskapande, om hur viktig matforskning är, ja... om mat och människan, helt enkelt. Mycket jag försöker berätta om är att mexikansk mat inte är densamma som tex-mex eller likande USA-påhittad mat. >Äkta mexikansk mat, sorgligt nog, är knappt känd ute i världen då tex-mex har blivit hårt marknadsfört i hela världen, och ofta som mexikansk.

Mer om detta längre fram, just nu är jag bara glad över att Skövdespanskabloggen är så cool!

:-)

Mer om mat, mexikansk, Skövde, språkdagar, språklärare,

Jag har blivit lurad :-(

2009-05-13T21:32:00.003+02:00

Här går jag och granskar all innehåll på den mat vi handlar. Jag sorterar bort allt som har sådant som kan uppfattas som icke-mat eller icke-naturlig innehåll och dessutom icke-behövliga tillsatta ämnen som extra salt, socker osv. Jag kan faktiskt krydda min egen mat!

Men, nu har jag också blivit lurad... och känner mig riktigt dumförklarad!

Jag brukar storhandla på Ica Maxi i Botkyrka någon gång i månaden. Främst för att det är bekvämt att ha mat i frysen (mest kött och frysta grönsaker och bär) och något i skafferiet (som tomater, vinäger och olja). Dessutom hittar jag på Maxi ordentliga en-liters förpackningar ekologisk vispgrädde :-) och stora ett-kilospaket ekologiskt smör. Det är guld värt att ha bra med riktiga varor hemma! Och att komma hem och fylla matförrådet med dessa varor gör mig faktiskt riktigt glad :-)

För några månader sedan började Ica Kvantum i Skärholmen sälja ytterfilé av fläsk till ett bra pris. Den är bra att ha till många fläskrätter och lätt att laga i ugn med hallon och rosmarin... mumsigt gott!

Sist jag var på Maxi hittade jag en likande ytterfilé som såg likadan ut som den jag tidigare hade köpt. Och idag lagade skivade jag den och stekte i smör. Men när jag tog ur kötter ur förpackningen märkte jag att den innehåller inte bara kött utan...

salt
socker
E262, konserveringsmedel (en riktig äcklig mänsklig påhitt)
E301, antioxidant
E331, antioxidant

???

När började vanligt kött behöva konserveringmedel och antioxidanter? Ok, det står på förpackningen: "ytterfile mörad" men det märker man knappt när man handlar. Och visst är det väldigt väldigt sällan man läser innehållet på en vanlig köttförpackning som finns i köttdisken?
Köttbiten fick ligga i vatten en stund och vi hoppas att lite av 'bonusinnehållet' lakades ut... men även om rätten blev god smakade den en skinklikande kassler.

Producenten är MOAB, Michael Oldin AB. Jag tänker, så klart, mejla för att fråga varför en helt vanlig fläskbit måste innehålla mer än bara kött.

Läs om tillsater på Äkta vara (bra info) och Livsmedelsverket (dock utan utförlig information)

Mer om mat, tillsatser

Billigt men dyrt i längden

2009-05-11T21:10:00.004+02:00

Brukar du köpa billiga grönsaker? Då kanske du är en av dem som får i sig lite för mycket för pengarna. Ofta är billigt producerade livsmedel inte riktig mat, eller mat som innehåller en massa annat som nog inte är så nyttigt. Betalar du också för kemikalier? I Sydsvenskan kan du läsa om hur 80% av våra grönsaker är hårt besprutade med gifter som du helt säkert får i dig när du äter den där nyttiga paprikan eller gurkan. Hur kul är det? Här tror du kanske att du är duktig och äter fräscha grönsaker som är bra för din kropp, men verkligheten är verkligen annorlunda!

Överkonsumption av mat är ett av våra största problem. Skulle inte du gärna betala lite mer för ordentliga livsmedel? Och istället äta lite mindre?

Dessutom blir jag mycket orolig då min dotters skola får skolmatleverans av hemska Sodexho! (Har försökt kämpa emot men upphandlingar tar som bekant evigheter att ordnas...) Sodexho, som nu syns igen men inte som dålig skolmatleverantör utan som mardrömsleverantören av sjukhusmat. Hur tänker folk egentligen? Ska våra sjuka bli friska med en massa konstgjord mat, tillsatser, utdrygt mat mm?

Först får du i dig kemikalier du inte ens kan uttala namnet på, sedan kan du försöka bli frisk genom att äta mer kemikalier när du blir inlagd... vad håller vi på med, egentligen?

Läs mer hos Kostdoktorn (även här), SvD och här.

Och just det betalas med våra skattepengar!

Mer om mat, livsmedel, tillsatser, Sodexho

Tovetorp Rules!

2009-05-05T22:10:00.009+02:00

Mitt i skogen i vårvackra Södermanland ligger Tovetorp, Zoologiska institutionen s forskningsstation, där doktorander och forskare studerar (på ett snällt sätt) höns, tuppar och fjärilar. Lite över en timmes bilresa från Stockholm skulle vi spendera en heldag på konferens men jag erkänner att jag undrade lite över maten som skulle serveras. Senaste gångerna jag har varit på 'jobbevenemang' har det blivit lite lustigt med maten: massor av tillsatt socker i någon coleslaw (lagar själv utan socker och det blir mumsigt ändå), vetemjölsbaserade såser, mycket ris... ja... svårt för mig som vill begränsa intaget av näringsfattig mat!

Men idag måste jag skicka en stor bukett virtuella rosor till Gunilla Börjesson, köksansvarig på Tovetorp som tack för detta:

F.m. fika: Pepparsalami, brie, rodlök, gurka, tomat serverat på en fin liten tallrik... mums (de andra fick mackor med samma pålägg).
Lunch: Ungsbakad fisk med gräddfil, dill och räkor (mycket räkor) med en riktig fräsch sallad. Jättegott!
E.m. fika: En delad avokado, även den serverad på en fin liten tallrik (annars fanns det rabarberpaj lagad på ekorabarber från Gunillas egen trädgård + glass).

Man äter först med ögonen! Och det kan inte bli bättre än på Tovetorps matsal. Tänk vilken god mat forskarna lever på... inte undra på att de vill bo där månader i sträck! Ja, de forskar väl också när de är där men smaklökarnas upplevelser har nog också en positiv inverkan. De kanske till och med forskar bättre med så god mat helt enkelt.

För att undvika hemska hungerkänslor hade jag tagit med mig några ostbitar och min grekiska yoghurt med björnbär ifall jag inte kunde äta ordentligt under dagen. Jag är jätteglad över att de finns nu i kylen här hemma, redo att ta med till jobbet imorgon!

Jag vill tillbaka till Tovetorp... höns och grisar i all ära men främst för att få smaka Gunillas goda rena äkta mat igen.

PS: Gott kaffe har de också och de som drack te var lyriska över blandningen.

Mer om mat, Tovetorp

Bästa tipset

2009-05-04T22:16:00.003+02:00

En av de bästa tipsen och tricksen i köket handlar om tomater på burk! Läs om hur du kan få bort den dumma burksmaken på Taffel.

I Mexiko, och andra tomatvänliga länder, fräser vi alltid tomatsåser i fett. Gammal kunskap är värt guld!

Mer om mat, recept, tips, Taffel

Clockwork Orange men ännu värre

2009-04-30T21:31:00.003+02:00

Blir man straffad varje gång man gör något 'olämpligt' kanske man slutar med det 'olämpliga'. Jag tänker på Alex och Ludovico tekniken samt Ivan Pavlov och hans hundar när jag läser att Alli ska säljas receptfritt på Apoteket. Glöm anorexi, bulimia och viktväktarna. Med nya Alli kommer ingen att behöva banta genom att minska på fettet (konstig hälsometod för övrigt) utan du kommer att omprogrammeras så att det blir omöjligt för dig att äta fett. Hur det blir med vitaminerna undrar väl många; de fettlösliga går rakt igenom kroppen utan fett... men du kanske vill se ut som Miss Australia? Inte direkt hälsosamt. Jag tror inte heller att hon njuter av delikata gräddsåser till köttbullarna...hm.

Så här skriver fina Mayo kliniken om Allis intressanta påverkan på kroppen (på engelska tyvärr):

What are the side effects?

You may experience bowel changes when taking Alli. Ads and marketing materials refer to these changes as "treatment effects." These side effects can include:

Gas with an oily anal discharge
Loose stools or diarrhea
More frequent bowel movements
Hard-to-control bowel movements

These bowel changes result from the undigested fat going through your digestive system. You can limit the side effects by eating a low-fat diet.

Det verkar inte direkt trevligt. Men mår man så dåligt slutar man nog äta fett helt och hållet bara för att slippa besvären. Dessutom är de otroligt pinsamma!

Vidare skriver de:

When shouldn't you take Alli?

Don't take Alli if you:

Are at a healthy weight
Are taking cyclosporine
Have had an organ transplant
Have problems absorbing food

The drug also may pose risks for anyone who takes blood-thinning medication or has diabetes or thyroid disease.

Orlistat decreases the absorption of certain fat-soluble vitamins — for example, vitamins A, D and E. If you're taking Alli, you need to take a daily vitamin supplement (at a time different from when you take Alli) to prevent potential nutrient deficiencies.

Men om Alli säljs receptfritt kommer många att tro att den egentligen inte är så farlig.

Men värst är nog följande:

How long do I need to take Alli?

According to the manufacturer, most weight loss occurs within the first six months. Many people who take medications to lose weight regain the weight they lost when they stop taking the medication. Therefore, to keep the weight off, many people continue taking medications indefinitely along with eating a low-calorie diet and exercising regularly.

Börjar man med Alli är det mycket möjligt att man inte kan sluta äta det.

Vem har kommit på den otroligt korkade idéen att tillverka, markandsföra och sälja denna verkligen onödiga och hälsofarliga drog?

Läs mer hos Kostdoktorn och på Aftonbladet (Fredrik Paulún får även mitt stöd i detta fall).

Tips: håll koll på era tonårstjejer! Har vi tur blir Alli mycket dyrt och svårare att köpa för ungdomarna.

Yes! Bra mat i Fittja!

2009-04-25T07:22:00.004+02:00

Vad glad jag blir över att Tavernans lunchbuffé på Mångkulturellt centrum i min hemort Fittja har fått så fina betyg! På stans Kaffékomission har vågat sig ut till oss och besökt en av de mest trevliga kaféer i Stor-Stockholms området. Vi som har turen att bo i Norra Botkyrka har i flera år vetat att Tavernan är en underbar plats att besöka, närheten till Albysjön, stora grönområden, trevliga människor, mycket gott kaffe och bakverk (och nu lunchbuffén) skapar en miljö som blandas med utställningar, konst och ett mycket välplanerat mångkulturell bibliotek. I nästan 10 år har jag själv fikat regelbundet där. Ibland efter att ha badat i Fittjabadet, som är ett trevligare bad än många inne i Stan, njuter jag av den rofyllda men stimulerande miljön med en kopp kaffe och underbar utsikt.

Välkomna att besöka oss här ute i Fittja!

Mer om fittja, Botkyrka, lunch, buffé,

Hur mycket får det kosta?

2009-04-20T22:21:00.009+02:00

Hur många resurser tycker du dagens rätt är värt? Hur mycket tid och pengar tycker du är rimligt att lägga ner på att laga och äta en vanlig frukost, lunch eller middag?

För några månader sedan samtalade jag med en livsmedelsingenjör som berättade att forskning visar att en vanlig människa lägger ner så mycket som 12 min. per dag på att laga middag! Om inte det gäller en omelette, som ju lagas väldigt snabbt, måste denna statisktik peka på uppvärming av halv- och helfabrikat. Ska personen som kan tänkas lägga ner 12 ynka minuter på att fixa något att äta klaga på att färdiglagade industritillverkade färdigrätter inte innehåller mat? Nix!

Lustigt är det att många jag pratar med inte tycker de har tid att laga mat. Vad gör folk med tiden? Vissa går iväg efter jobbet och tränar (men inte varje dag), andra kommer hem och gör något... men jag vet inte vad... städar kanske, kopplar av i soffan, bygger lego med barnen??? Ingen aning.

En förolämpande produkt är Scans "Barnens egen grillbricka" som innehåller förvånande 34% kött. Ska det vara en lägsta köttinnehåll rekord eller vad är det frågan om?

Du kan läsa mer om innehållet här, men du får akta dig då det är skrämmande läsning och väldigt synd att oräkneliga mängder svenska barn kommer nog att få i sig mycket mycket att denna vidriga produkt sommaren 09.

Företaget går faktiskt med bra vinst så nog tycker man att lite mera kött skulle kunna ingå i korvarna barnen ska njuta av att grilla vackra sommardagar.

Som i många andra fall här i livet är det en fråga om prioritering.

Du får vad du betalar för. Du får vad du tycker din tid och dina pengar är värda. Du får vad du prioriterar här i livet. It's a personal choice, så klaga inte.

Läs om konstiga köttbullar här.

Mer om mat, äkta mat, livsmedel,

Ännu Mera Ägg

2009-04-12T10:53:00.003+02:00

Vi som lever i valfärdssamhällen har turen att välja vad vi vill äta dag för dag. Här behöver vi inte äta samma gamla gröt eller lammgryta dag ut och dag in. Vi kan välja att variera våra rätter och välja hur mycket vi tycker maten ska kosta. Men det finns vissa livsmedel som är billiga och mycket näringsrika; allstå, man får mycket för några få kronor. Ägg, som har blivit så populär dessa dagar (är det Påsken eller någon lobbygrej?), är faktiskt en av de bästa livsmedel som vi kan hitta i snabbköpen. För under en tia kan du skapa en måltid fylld med näring som mättar och ger din kropp proteiner, vitaminer, mineraler, aminosyror mm.

Ordentlig mat för en tia:

2-3 ägg
en nypa salt
några mumsiga maskros blad eller andra gröna blad (de är gratis nu på våren)
en ordentlig klick smör

Vispa ägg och salt lite lätt. Smält smöret i en stekpanna på medelvärme. Stek de vispade äggen (vill du ha äggröra kan du röra om då och då, vill du ha omelett låter du äggen stelna utan omrörning). Lägg några maskrosblad över äggröran eller omeletten. Servera och njut!

Vill du lägga till några kronor kan du med fördel dekorera din tallrik med lite bär. Några vackra björnbär vid sidan av, ev. blandade med hallon, ger en fin färgklick till rätten.

Visst, något att dricka till! En stor kopp örtte som t ex kamomill och mynta passar bra, mjukt och snällt mot kroppen.

Ett annat recpet med ägg hittar du i min gamla blogg genom att klicka här!

Mer om mat, recept, ägg, maskrosblad, bär, näring

Ägg: Den Perfekta Maten

2009-04-06T20:49:00.005+02:00

Länge har vi ofta ätit mycket ägg här hemma. Äggröra med grädde, basilika, paprika, stekt i smör... kokta ägg med hemlagad majonnäs, strimlat ugnsbakad paprika på en bädd av krispiga sallatsblad... pocherade ägg i mexikansk tomatsås med lite sting från jalapeños... mums, vad gott! Aldrig har vi brytt oss om onaturliga kostråd... vad? Är ägg farliga? Varför skulle naturen då ha skapat ägg och låtit människan använda dem som föda?

Fast nu kan vi vara lugna då det visar sig, genom 'fin' forskning att ägg faktiskt är nyttig och helt ok mat! Undrar om inte allt annat som naturen har gett oss i form av ätbara saker också är ofarligt och nyttigt? Snart får vi väl lite färsk forskning som visar att en köttbit med fettet kvar är ok mänsklig föda!

Tills dess äter vi normalt: mycket naturligt, dvs hemlagad mat (för halvfabrikat och sånt inte hör hemma med natulig mat), mycket grönt, mycket animaliskt, mycket gott :-)

Lätt som en plätt om man tänker efter.

Läs mer om ägg hos Kostdoktorn!

Mer om mat, naturlig mat, kost, livsmedel, äkta mat

Naturen Bye bye

2009-04-05T20:15:00.003+02:00

Vi har hamnat så långt borta från Naturen att vi slänger helt duglig mat!

Själv upplevde jag det för några år sedan då jag ver på min dotters fritids en fredagseftermiddag. Jag småpratade med en av personalen medna hon tog tag i en enorm gryta fylld med kokt varmkorv och slängde alltihoppa i sopporna. Jag blev väldigt upprörd måste jag erkänna! Men, pga olika bestämmelser får skolor och fritidshem varken spara maten eller ge bort den.

Hur konstigt kan det bli?

Dessutom har många svårt att känna av på ett naturligt sätt om livsmedel är bra eller dåliga? Hur luktar ruttet kött? Litar du på dig själv eller går du efter bäst-före-datumet? Då får du akta dig då dessa datum säget inget om livsmedlets verkliga tillstånd! Japp, du läste rätt! Tänk dig en bit gråaktigt kött som du vet inte har nått bäst-före-datumet... klart du litar på förpackningen, inte på dina ögon eller näsa. Eller om den har förvarats rätt i affären. Det kanske är en förpackning som någon har lagt bland pastasåserna och har legat där i ett dygn innan personalen har ställt den tillbaka bland övriga kylda köttförpackningar. Men, det som står på förpackningen är ju rätt tänker du och många med dig!

Vad skulle hända om vi människor återgick till att lita på våra smaklökar, på vårt luktsinne, våra ögon, vår känsla??? Skulle livsmedelsindustrin gå under?

Mer om mat, naturlig mat, livsmedelsindustrin

Smör = Virtuell Ingrediens?

2009-04-05T19:51:00.003+02:00

Jag är inte förvånad över DN:s nyhet: Inget smör i smördegen. Är det verkligen någon därute som tror på det som står på matförpackningarna? Många klagar på att de inte har tid att läsa innehållsförteckningen av livsmedel de köper var och varnannan dag men inte tar det många sekunder att ta en snabb genomgång och kolla lite på vad vi betalar för?

Jag har sedan flera år kollar och dubbelkollat. Matinköp har blivit en 'hobby', en 'utmaning', försök att hitta riktigt mat som kan ätas av alla utan dålig samvete är vårt dagliga mantra. Och det går. för varje inköp blir det lättare och lättare då vi känner till exakt vilka livsmedel är ok och vilka vi ska undika som pesten!

I grunden handlar det om att inte låta sig bli lurad och om att äkta näringsrik mat.

Och att laga riktig mat tar inte så mycket tid som man tror.

Mer om mat, livsmedel, tillsatser, äkta mat

Rätt Föda?

2009-03-19T05:59:00.005+01:00

Det är inte bara läkare och forskare i näringslära som har teorier om världens otroliga fettmaepidemin och kostfrågor utan andra discipliner bidrar med intressanta ideér om människans naturliga föda. Dr. Richard Wrangham, professor i biologisk antropologi vid Harvard universitet, menar att processerade livsmedel är orsaken till fettmaproblematiken runt om i världen (läs här). Han förespråkar inte någon särskild typ av kost utan skriver om människans ursprungliga kost, hur denna förändrades med matlagningskonsten och att överprocesserad föda är orsaken till hälsoproblemen vi ser i våra samhällen.

Varför är det så svårt att äta naturlig mat? En bit kött, lite grönt, vatten att dricka... mer behövs väl inte?

Mer om mat, naturlig mat, äkta mat

Gott till det Mesta

2009-03-17T20:49:00.003+01:00

Jag la ner några timmar i söndags på att laga lite god mat att ta med till jobbet. En god bit rostbiff som fick sitta i ugnen i några timmar på mycket låg värme. Några kycklingfiléer som fick samsas med köttet. Kryddade med rikligt med nymald svartpeppar och olivolja. Och en mumsig sås som jag lagade så här:

Ost- nötsås/dressing

en stor bit brie/camembert (jag tog en gammal lite torr bit)
några dl filmjölk (jag hade ingen gräddfil eller creme fraische)
1 dl valnötter + ca 1 msk pinjenötter (hittade några gammla som låg i en burk)
1 dl basilikablad
1 vitlöksklyfta
1/2 tsk salt
svartpeppar

Jag har nyligen och äntligen köpt en matberedare! Så, jag körde alla ingredienser i matberedaren i några minuter till konsistensen blev perfekt: krämig men med några valnötsbitar kvar. Det blev ca 4 dl sås som jag tyckte passade bra som dressing till kycklingen.

Både min man och jag tog med oss kyckling, sås och krispiga sallatsblad till lunchen på jobbet idag. Mycket gott! Tur att vi har samma rätt att ta med imorgon!

Granska Kritiskt

2009-03-05T20:14:00.003+01:00

Idag skriver Fredrik Paulún, stor kändis i vårt avlånga ohälsosamma land, att LCHF anhängare (?) är konstiga i huvudet. Enligt citatet här nedan, vilket ni kan hitta här, är de som inte äter massor med kolisar i mental obalans!

05 Mars, 2009 kl 18:06, av Fredrik Paulún

Det råder knappast någon tvekan att de som äter enligt LCHF är i mental obalans. Min erfarenhet är att många anhängare till LCHF är arga på allt och alla. Förmågan att resonera med denna klick ilskna människor är obefintlig och det spelar ingen roll vilka argument som lyfts fram t ex mot LCHF. De svarar bara med ilska och aggressivitet. Ofta blir det lätt komiskt men det kan knappast vara konstruktivt för dem själva. Lchf ger en Minskad mental kapacitet.

Att dessutom kortisolnivåerna är förhöjda under en extrem lågkolhydratkost är knappast heller positivt under längre perioder eftersom det är ett nedbrytande hormon. Kortisol är t ex en av de mest nedbrytande faktorerna vid långvarig stress och vid dålig kosthållning och påverkar hjärnan och minnet negativt.

Mvh
Fredrik Paulún

info@paulun.se

Då erkänner jag! Jag är i mental obalans då jag aldrig har varit på så gott och stabil humör! Hi, hi, hi... Kostdoktorn verkar inte heller må så dåligt! Var och en får ju äta vad var och en vill... mår man bra så mår man bra.

OBS! Det är fullt att anklaga människor utan anledning... eller kanske är anledningen minskad försäljning av både dittan och datten GI signerad??? I alla fall har inlägget fått upp besökar- + kommentarantalet avsevärt... många av Paulúns inlägg får aldrig några kommentarer (inte mina heller för den delen) men nu är det riktig fart på bloggen.

Mer om Paulún, LCHF, kolhydrater, mat, hälsa

Naturlig Mat för oss Människor

2009-03-02T20:12:00.005+01:00

Många gånger verkar det som om vi människor har glömt att vi kommer från naturen. Att vi har lyckats tämja många naturliga fenomen och anpassa miljöer till våra krav har gett oss en övertro att vi är överordnade Naturen. Men, se så fel vi har tänkt!

Karin Bojes mycket bra krönika där hon skriver om att Atkins-liknande kost faktiskt är bättre för att gå ner i vikt och få bättre hälsa betyder egentligen att om vi äter det som vi är avsedda att äta (som Sten Sture Skaldeman påpekar så ofta i hans böcker) får vi den fysik vi är avsedda att ha. Ett problem med lågkolhydrat kost är köttprodukterna. Men, om man äter endast ekologiskt kött undviker vi miljöproblemen. Visste du att kör som äter gräs (och inte special foder) inte har negativ miljöpåverkan? Dessutom äter man mindre mängdermat när man följer en lågkolhydratkost, vilket betyder att vi köper mindre mängder mat! En liten köttbit, lagom med fett, lite broccoli och rent vatten mätter länge: mycket längre än när man åt en jättestor tallrik spaghetti och 2 timmar senare var sugen på 'något'.

Min man och jag har uteslutit i stort sätt alla kolhydrater från vår kost sedan mitten av december 2008. Förutom animaliska produkter, äter vi endast grönbladiga grönsaker, bär, nötter och mjölkprodukter. Efter 2 1/2 månader kan vi konstatera enorma hälsoförbättringar, inte minst en jämn energi hela dagen vilket gör att vi kommer hem på kvällen och mår lika bra som vi gjorde tidigt på morgonen på väg till jobbet. Här är det ingen som fastnar på soffan och zappar med kontrollen!

Jag rekommenderar alla att prova äta lågkolhydratkost i 30 dagar, utan en tanke på viktnedgång, för att se vilka underbara hälsovinster man kan få genom att utesluta konstgjorda livsmedel och utöka naturlig mat. Gå tillbaka till naturens skafferi och glöm tanken på att vår 'utveckling' har skapat bättre föda för oss människor.

Det mest otroliga är att detta kan åstadkommas med några få kostförändringar! När man följer naturens lagar mår man som naturen avser att vi ska må! Så enkelt är det!

Bra Mat Helt Enkelt

2009-02-22T13:58:00.005+01:00

Tack till Kostdoktorn som uppmärksammar denna mycket inspirerande artikel skrivet av Jonas Colting.

Råvaror av bra kvalité är oslagbara!

Mata dina Barn med Socker

2009-02-22T10:53:00.007+01:00

Är någon förvånad över denna nyhet som egentligen inte är en nyhet? Att Livsmedelsindustrin försöker få våra barn att bli beroende av socker och tillsatser så att den kan tjäna stora pengar på att sälja skräp är väl normen i den värld vi lever i.

Här gäller det att som vuxen konsument välja var man ska lägga pengarna. Svårare än så är det inte! Vill jag uppfattas som en 'kompis-förälder' köper jag sockerladdad mat till barnen... vill jag ta mitt ansvar som vuxen köper jag riktig mat. Tjatar barnen på att de behöver sockermaten beror de nog på att de är beroende... (läs om det här och här).

Hur många nya konstiga sjukdomar har inte dykt upp de senaste åren? Och hur mycket ny 'mat' har också dykt upp de senaste åren? Att det finns ett samband är inte så konstigt!

Visst får barnen hemma socker, men inte tillsatt gömd socker utan socker som vi vuxna själva tillsätter. Visst betyder detta att skinka, korv, flingor, fruktyoghurtar och annan 'färdiglagad mat' inte finns med på vår inköpslista. Men det finns så mycket annat att äta! En vanlig barnfrukost hemma hos oss: te (ört eller svart) med 1 sockerbit, smoothie på eko filmjölk + bär + lite honung, bröd (Saltåkvarn) med smör och pålägg (kokt ägg, ost eller hallonsylt). Ibland fixar jag fattiga riddare, äggröra, omelette eller något liknande. Sockret finns med men inte undangömd!

Det är lätt att märka att jag följer en annan linje än Karin Ahlborg som menar att vi inte har tid att laga mat. Tid har vi faktiskt, aldrig tidigare har människan arbetat så få timmar som vi arbetar nu, aldrig tidigare har människan lagt ner 12 minuter i snitt på att laga en vardagsmiddag. Det handlar bara om prioriteringar.

En helt ok lista på sockerinnehåll i 'mat' finns här.

Mer om mat, socker, tillsatser, barnmat, äkta mat

Elvis och Tillsatser

2009-02-11T19:39:00.006+01:00

Elvis i gårdagens Metro:

Publicerad med tillstånd av Tony och Maria Cronstam.

Är du också lurad?

2009-02-11T18:18:00.004+01:00

Kostdoktorn uppmanar idag till köpbojkott av Becel samt Unilever. Här kan du läsa varför. När kommer vi konsumenter att öppna ögonen? När kommer vi att förstå att det är vi som har makten? Stora transnationella företag som Unilever är beroende av dina och mina pengar. Använd lönen till något vettigt (som att köpa ekologisk kött eller smör) istället för att stödja dold reklam, vilseledande marknadsföring och allmän lurendrejeri utan etik eller moral!

Redan 2006 kunde man läsa om falsk marknadsföring relaterad till Becel.
Mer intressant läsning om Becel finns här och här.

Det är nog dags att gå tillbaka till äkta mat direkt från naturen...

Mer om becel, unilever, livsmedelsindustrin, äkta mat

Om Äkta Mat

2009-02-09T20:34:00.005+01:00

Den Hemlige Kocken, Mats-Eric Nilsson, har skrivit om tillsatser och äkta mat i dagens SvD (ta en titt och förundras över några av kommentarerna). Fast mycket av det han skriver finns att läsa i själva boken Den hemlige kocken (har du inte läst den gör det nu) är det bra att han försöker nå så många konsumenter som möjligt med information om hur vi har blivit lurade under decennier av livsmedelsindustrin. Ett exempel är hur användandet av ord som "äkta", "traditionellt" och "färskt" får oss att tro att varan är faktiskt äkta eller traditionell enligt mormors recept.

Jag köpte en fruktcentrifug i våras och har använt den flitigt. Numera följer jag en lågkolhydrat kost och då blir det inga färskpressade juicer för mig, men barnen får smaka av alla möjliga goda kombinationer på helgerna. Jag skulle aldrig köpa färdigpressade juicer igen. Om inte de är färska på riktigt förstås, som på underbara Orange Juice Bar på undervåningen av Centralen.

Mer om LCHF, LCNF, äkta mat, kost, tillsatser

LC för alla

2009-02-02T11:15:00.004+01:00

Det är kul att lågkolhydrat kost börjar få så mycket uppmärksamet i Aftonbladet. Det blir nog lite tråkigt för Professor Stephan Rössner och dietisten Josefine Jonasson som rekommenderar patienter att gå med i Viktklubb! Att äta naturlig kost kostar inte mer än vanligt... att gå med i viktklubbar kostar en hel del... undrar om de vet vad etik är.

Vi som är intresserade av att äta en kost som är människovänlig har, som tur är, kostnadsfria hjälpmedel. Jag besöker ofta Kostdoktorn, Dr. Annika Dahlqvist och KolhydrateriFokus forum. Ofta finns det många riktigt informerade kommentarister som tipsar om vetenskapliga artiklar och böcker man som medveten konsument kan läsa. Och desto mer man lär sig, desto lättare är det att gå tillbaka till den kost naturen ordnade till oss.

Några observationer och tankar:

Varför har folk 'ingen ork'?
Varför blir barn/ungdomar trötta hela tiden?
Varför har så många 'konstiga' sjukdomar?
Varför klagar folk så ofta på att dem har problem med, till exempel, koncentrationen, minnet, sömn, magen, huvudvärk, värk i leder, humöret...?

Varning: margariner, konstgjorda tillsatser, raffinerad socker mm ingår inte i naturlig föda!

Hur hälsosamt vill du leva ditt liv? Vilket arv kommer du att ge dina barn? Varför gå emot naturen?

Mer om LCHF, LCNF, äkta mat, kost

Snabbis till Lunch

2009-01-30T14:07:00.009+01:00

Jag undrar hur folk tänker egentligen... Råd & Röns nyhet (läs om den här) är väl ingen direkt skandal då jag tror att de allra flesta vet att färdiglagad mat inte är den nyttigaste. Köper man färdiglagade rätter så är det upp till var och en att ta reda på innehållet om man är intresserad. Det är ett individuellt val. Vi i Sverige är väldigt godtrogna/naiva och tror blint på att livsmedel som säljs är bra mat. Fast detta är kanske en myt? Läser man olika fora, där ibland KiF och Hemlige kockens samt i kommentarerna till diverse kostrelaterade artiklar i kvällspressen, får man en annan bild. Många många människor är faktiskt oroliga för skräpet som säljs under betäckningen 'livsmedel'! Och fler blir det då ingen kan stoppa vår kunskapssökande och att vi bildar oss en egen uppfattning. Att till exempel välja bort produkter med Azofärgämen (läs mer AB, Råd & Rön, SvD, DN och SLV) är enkelt!

Som konsument väljer jag själv var jag ska lägga mina pengar och vems bankkonto de ska gynna (jag försöker i alla fall). Jag väljer att köpa endast riktig mat, dvs naturliga råvaror. Hur svårt är det?

Tips på en bra, billig, snabb, nyttig, smakful mm lunch:

1 burk tonfisk/makrill/sardiner
2-3 kokta ägg, ekologiska så klart!
3-4 msk hemlagad majonnäs (är hur enkel som helst att fixa själv)
senap (tillsatsfri)
peppar (salt behövs inte)
ev. en skvätt vinäger (är just nu förälskad i Kung Markattas äppelcidervinäger)
basilika, oregano eller andra goda kryddor
(grönsaker om du vill, t ex paprika, morötter, kokta ärtor, spenat mm)

Blanda allt i en burk. Sätt på locket. Ta med till jobbet. Njut!

OBS! Eftersom rätten innehåller fett och få kolhydrater mättar den länge och du kommer nog att inte behöva bullar eller frukt på eftermiddagen. Ett bra sätt att spara pengar!

Läs mer om mat, livsmedel, tillsatser, azofärger, fett, LCHF, LCNF, recept

OBS! Jag marknadsför inga produkter på uppdrag, jag rekommenderar endast sådana jag verkligen gillar!

Har Naturen Fel?

2009-01-28T13:46:00.004+01:00

Äkta mat kan inte vara fel! Hur kan någon tro att industritillverkad margarin är bättre än vanligt smör? Hur kommer det sig att vi människor har förlorat tron in Naturen och förlitar oss istället på 'Forskning' och 'expertutlåtanden' som kan anpassas hur som helst?

För inte så länge sedan fanns ingen forskning som förklarade vad och hur vi skulle äta. Vi bara åt det vi hade och detta var helt enkelt äkta mat. Tidigare fanns inga konstgjorda smakämnen eller 'moderna' processer i mattillverkning, det fanns endast mat som kom direkt från naturen. En köttbit, något grönt, kanske lite bär och vatten räckte bra i flera miljoner år. Varför envisas så många om att 'förbättra' en redan lyckad koncept? För lyckad är naturens eget skafferi, annars skulle mäniskosläktet ha dött ut för länge sedan.

Nu när Aftonbladet har hoppat på populariteten av att följa en mer naturlig kost (och får nog ökade försäjlningssiffror) kunde man hoppas att åtminstone det fakta som presenteras är korrekt! Men icke...

Det är helt enkelt inte bra för kroppen att gå ner 2 kg i veckan. I och för sig ger övergången till en LC kost en viktminskning på flera kilo första veckan (det mesta vatten) men oftast stannar den upp och fortsätter i en hälsosammare takt, dvs några hekto i veckan. Dessutom bildar kroppen muskelmassa med en LC kost och då går man inte ner '2 kg' utan kan faktiskt gå upp enligt vågen. Just förhållandet mellan fett och muskler är mycket intressant att följa när man äter LC...

Vill man få:

1) bättre hälsa
2) en starkare och smidigare kropp
3) bättre miljö
4) bättre ekonomi
5) en 'normalvikt'

ska man prova att äta naturlig mat! Det är hur enkelt som helst!

Och läs Dr. Dahlqvists senste inlägg om Naturlig Kost och Sjukdomar!

Mer om mat, äkta mat, LCNF, LCHF, Dr. Dahlqvist, kost

Mat är Mat?

2009-01-28T10:33:00.005+01:00

För ett tag sedan läste jag att många av dagens barn inte gillar smaken av solmogna tomater (jag minns inte var) och nu får jag läsa i City att hemlagade köttbullar inte heller passar in i den nya generationens kulinariska upplevelser! Ok, köttbullar tar lite tid att laga hemma men åtminstone vet man vad som finns i dem. Färdigköpta varianter är egentligen inte mat utan konstgjorda livsmedel. I artikeln nämns företaget Culinar AB, som levererar 'smak' och 'textur' till livsmedelsproducenter och vars start man kan läsa om på hemsidan:

"2004 Culinar bildades vid sammanslagningen av texturföretaget Lyckeby Stärkelsen Food & Fibre AB och smakförtaget AB Culinar."

Med andra ord är Culinar ett Svenskt företag som specialiserar sig på stärkelse och hur man kan använda den som tillsats i konstgjorda livsmedel. Culinar producerar bl a Lyckeby GS som utvinns av Svensk potatis (mer här). Anledningen till att denna stärkelse är viktig tycks vara att pressa priserna. Vill inte konsumenterna betala för äkta mat?

"Bakgrunden är den senaste tidens kraftiga prishöjningar på livsmedelsråvaror –särskilt mjölkingredienser - som sätter stor press livsmedelsbranchen. Jakten på alternativa ingredienser är igång för att klara produktkalkylerna och minska behovet av prishöjninger.

- Med Lyckeby GS erbjuder vi stärkelser med unika egenskaper och stora möjligheter att reducera ingredienskostnaderna, säger Hans Berggren försäljningsdirektör på Culinar."

Stärkelse från potatis låter inte så farligt men varför kan vi inte äta potatisen som den är? Hur många potatisar odlas för att bli omvandlade till stärkelse? Och som sedan tillsätts många olika livsmedel? Vad hände med naturliga råvaror?

Viss förståelse har jag för matallergiker och andra som inte kan/vill äta viss mat. Men någonstans måste det finnas en gräns till hur lite näring och äkta mat vi får för våra pengar.

Jag läser vidare på informationen att:

"Lyckeby GS ersätter skummjölkspulver, mjölkproteiner, fett, gelatin och/eller pektin i bl a:

Yoghurt
Drickyoghurt
Hårdost
Smältost
Glass
Lågfettmargarin
Mjölkbaserade desserter
Soppor
Såser
Charkuterier
Konfektyr"

Jag är skeptisk mot mjölkpulver men nu slipper vi den! Den har ersatts av potatisstärkelse! Undrar hur nyttig den är? Hmm...

Culinar AB har nyligen lanserat en ny tillsats: Lyckeby PM 50. Den används i kyckling, färdiglagad eller frusen, så att den inte upplevs som 'torr'. På hemsidan kan man bl a läsa att:

"Lyckeby Culinars produkt Lyckeby PM 50 har dubbel funktion som tillsats till lakemixar för kyckling.
A. Den förhöjer smaken
B. Den bidrar till att förbättra lönsamheten

Produkten är baserad på en specialbehandlad kostfiber kombinerad med potatisstärkelse. Resultatet blir ett saftigare kött med mer smak som också upplevs som mörare. Detta gäller i synnerhet för kyckling som fryses eller kyls efter grillning.

Förklaringen är att Lyckeby PM 50 bidrar till att köttsaften behålls inne i kycklingköttet.
Utöver de önskvärda effekterna på smak och konsistens, förbättras produktionsekonomin eftersom kycklingen tappar mindre vikt när den tilllagas."

Med andra ord binder den vatten! Vilket inte behöver vara dåligt då ingen vill äta torr smaklös kyckling. Men, denna tillsats bidrar till att smaken "upplevs som mörare" inte att den faktiskt är mörare (kan en smak vara 'mör'?). Det är lite lustigt att de tillsätter mer och mer 'kostfibrer' i allt möjligt (har du eller någon du känner IBS får ni akta er!). :P

Köper man sådan kyckling kan man skippa tillbehören! Potatisen, 'kostfibrena' och vattnet är redan inluderade i priset!

Billigt och billigt... är vår hälsa bara värd det 'billigaste' alternativet?

Som jag tidigare har berättat har vi mer och mer satsat på äkta mat här hemma. Och inte har det blivit dyrare! Det vi har märkt är att vi äter mycket mindre... och vi undrar om äkta mat mättar bättre, om kroppen blir nöjd med riktiga näringsämnen, och hur vi kan hålla en bättre och lägre matbudget när vi endast konsumerar naturlig föda.

Vill du veta mer om hur stärkelse utvinns ur potatis kan du läsa om det här.

Mer om mat, tillsatser, livsmedel, livsmedelsindustrin, hälsa

Riktig Mat Ett Enkelt Val

2009-01-25T10:14:00.008+01:00

Varför har så många problem med att sätta av lite för matlagning? Kock Jacob Wismar har bra tips på hur man kan äta friktig mat varje dag. Men jag förstår inte Moa Herngrens negativitet till matinköp och matlagning! Det är väl mycket bättre att äta naturlig mat, dvs äkta mat än att överleva på industritillverkade produkter.

Själv är jag mycket matintresserad och har aldrig haft svårt att avsätta några timmar i månaden till storkok och matplanering! Jag läste någonstans att aldrig förr har människan lagt ned så lite tid på matlagning som nu... vad gör vi med tiden som blir över? Tittar på TV? Stressar ute på stan? Besöker gym? Någon förklaring måste det finnas! Men, det är så enkelt att göra matlagning till en trevlig aktivitet att jag förstår faktiskt inte varför så många har problem med den!

Långt innan jag fick barn började jag planera storkok av kött- och köttfärsrätter, bön- och kikärtsgrytor så att det var lätt att plocka fram en påse mat på morgonen och bara värma på kvällen. Då jag älskar att laga mat är det inte varje dag vi äter 'färdiglagat' men några gånger i veckan blir det beroende på hur man känner sig själv. Det bästa är att vi har stenhård koll på vad som ingår i våra rätter. Inga tillsatser här inte! Och att barnen lär sig att laga, krydda och uppskatta äkta mat. Naturlighet är enkelt!

Prova själv i en månad så ska du få se att maten smakar bättre, du sparar pengar, matlagning är avstressande, barnen äter hälsosammare mat...

Mer om mat, äkta mat, färdiglagat, matplanering, matlagning

Rekommendationer och updateringar

2009-01-23T21:32:00.006+01:00

Som bekant har Livsmedelsverket lite föråldrade rekommendationer (läs här). Många av oss har under många år faktiskt baserat vår kost på Tallriksmodellen i tron att vi äter en bra och nyttig kost. Så fel det har blivit! Om så många av oss har ätit bra och 'nyttig' (=kolhydratrik) mat under så många år varför är vi inte friska?

Under 2008 tog vi bort, här hemma, alla tillsatser från vår kost. Detta betyder att vi köper, lagar och äter endast naturliga råvaror, helt ekologiska. Under de senaste månaderna har vi dessutom dragit ner drastiskt på kolhydraterna (sädeslag, frukt, rotfrukter och socker) och mår bättre än någonsin. Både min man och jag känner oss 25-år yngre! Och är mätta och belåtna med mindre mängder mat.

Många vittnar om förbättrad hälsa med en kolhydratreducerad kost. Varför frågar inte forskarna på Livsmedelsverket varför dessa individer mår så mycket bättre när de äter tvärtemot rekommendationerna i stället för att gå ut med varningar? Som forskare skulle jag tycka att det är ytterst intressant att ta reda på vad som gör att tusentals (fler?) människor upplever så många hälsovinster med en annorlunda kosthållning.

Sådant som har 'försvunnit' från våra liv är:
torra ögon
migrän
ont i nacke
stress
sömnsvårigehter
magproblem (bl a upplåst mage, besök på toa flera gånger per dag)
hudutslag
torr hud
ständig sug
ingen ork
trötthet

Vi ställer gärna upp på en ny färsk och modern studie om kostvanor och hälsoeffekter! En updatering av kostrekommendationerna är i sin ordning när vi ser överallt att 1900-talets kostrekommentationer inte har fungerat. Nog är det dags att visa att 2000-talet erbjuder nya hälsosammare lösningar!

Besök gärna:

http://www.kostdoktorn.se

Och andra länkar här brevid!

Mer om LCHF, LCNF, kolhydrater. livsmedelsverket, kostdoktorn, kost, hälsa

Rött och eko

2009-01-23T21:10:00.004+01:00

Goda viner finns det många av men... den senaste tiden har utbudet av viner framställda av ekologiskt odlade vindruvor ökat. Jag vill gärna tipsa om två mycket goda röda viner som är väldigt olika till smaken. Båda är ekologiska, fruktiga och smakrika val.

Cameleon, från Argentina, är ett ungt friskt fruktigt vin som passar bra till det mesta. Speciellt till enkla vardagsrätter och tilltugg är den lättsam men samtidigt full av karaktär (mer info hittar du på Systemet).

Nyligen har vi börjat dricka Boria, en mustig och fyllig ekovin från Italien. Den är lite dyrare än Cameleon och passar mycket bra till mustigare grytor, grillade rätter och goda ostar (läs mer här).

Finns det något som slår ett glas gott ekologiskt rött vin en fredagskväll?

Läs mer om vin, rött vin, ekologiskt, drycker

Vitkål, vitkål, vitkål!

2009-01-21T16:55:00.005+01:00

De senaste åren har vi mer och mer gått över till en lågkolhydratkost. Vi vuxna i familjen mår väldigt bra av den rena maten och barnen märker ingen skillnad! De får sin potatis eller pasta men med mycket 'tillbehör'. Pastan dominerar inte längre på tallriken utan får sin rätta plats vid sidan av. Med massor av god köttfärssås och fräscha sallader blir alla mätta och nöjda.

Häromdagen lagade jag en variant på den svenska stuvade vitkålen. Den innehåller några kolhydrater i form av mjölkprodukter men den är otroligt god.

Stuvad vitkål för LC

300 g strimlad vitkål
2 dl vispgrädde
2-4 msk creme fraîsche
2 msk smör
lite salt
lite svartpeppar
lite rivet muskot

Värm smör i en stekpanna. Stek vitkålen på svag värme i ca 10 min. Rör om ofta. Tillsätt vispgrädde, salt, svartpeppar och muskot. Rör om och låt koka på svag värme i ca. 5 min. Tillsätt creme fraîsche. Rör om. Smaka av ev. med mer kryddor.

Servera till...

Ungsstekt fläskytterlår

800 gram ytterlår av fläsk, med så mycket fett kvar så möjligt
1 lime
1 tsk salt
2 krm svartpeppar
2 vitlöksklyftor, pressade
1 cm färsk ingefära, rivet
2 msk smör/rapsolja

Värm ugnen till 200 grader.

Lägg köttet i en ugnsform. Gnid in limesaft, salt, svartpeppar, vitlök och ingefära i köttet. Klicka smör över det. Ugnsbaka i ca 45 min., eller tills fettet är knaprigt.

Saften som blir över kan man sila och använda som grund i en god gräddsås någon annan dag. Passar bra till rester att ta med sig till jobbet.

Smaklig måltid!

Mer om LCHF, LCNF, kolhydrater, recept, mat, kost

Mera mat!

2009-01-21T11:24:00.005+01:00

Min gamla vardagsblogg har fått nytt liv! Denna gång kommer det att handla mer om mat och kost samt ekologiska livsmedel och hållbar utveckling. Precis som tidigare, kommer det att bli lite recept då och då balanserad med granskning av livsmedelsindustrin och andra aktörer som profiterar på att sälja icke-mat (=vatten + tillsatser).

Världens smaker kommer fortfarande att dyka upp! Med så många olika influenser här hemma är det näst intill omöjligt att inte äta mat från olika länder... smaker som förgyllar vardagslivet och som kompletterar de svenska gastronomin.

Vi du ta en titt på mina gamla recept besök gärna Världens smaker!